灌干肠

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人做过这道菜

简介

猪肉价格还在下降,目前生肘子已经5块一斤了,每次路过摊位我都要问一句肘子多钱一斤,然后恋恋不舍的走了,实在觉得肘子不该这么便宜,为猪肉的价格这么低感觉惋惜。肉的价格下来了,青菜的价格还是很贵,尤其我们北方,这个季节青黄不接,所有蔬菜几乎都靠外进,今年南方好多城市还大面积干旱,前天我还跟老肖建议囤积一百斤大米,老肖断然否定了我的建议,说能省几个钱,万一夏天米生虫子就毁了^_^。

猪肉价格一降我就想做干肠。因为秋林的干肠要四十多一斤呢,多贵呀。猪肉涨价的时候红肠的价格马上就跟着涨了上来,猪肉都降成这样子了,干肠的价格还没动呢,这说明了什么,就高不就低呗^_^。年前就把雨点家的灌肠机拿了来,可是一直也没做成,没买到肠衣。其实那时候雨点答应给我去道外买的,怎么好意思麻烦他,在哈尔滨办一件小事就得折腾一小天,虽然是朋友,可是让人家浪费时间也不好。张嘴麻烦人是我最大的弱项,换句话说我是个处处为别人着想的人,哈哈。

做干肠最好在秋冬季节,天气凉,生肉不容易坏。这个季节也就我们北方能做,因为天气还冷着呢。对于干肠我有着美好的回忆,原来我家和老肖两地分居,他每次从哈尔滨回来都要给我买几根干肠,只要是媳妇爱吃的,老肖可以一口不吃^_^。

肠衣有了,肉有了,调料也有了,万事俱备就差人了。灌干肠是需要和别人协作的事业,尤其对于我这样的生手来说。吃完晚饭,刷完碗,俺邀请老肖和肖胖一起来做干肠,人多力量大,半个多小时就完活了。手工做出来的干肠和外卖的味道绝对不一样,有浓浓的家的气息嘛!

用料  

猪肉 一大块
肠衣 一袋
干肠料 一袋
白糖 一两
酱油 一两
一两
白酒 一两
味精 一小勺

灌干肠的做法  

  1. 盐卤的肠衣和干肠料各一袋,这些都是做十斤肉的材料,我买了五斤肉,只用了一半。肠衣六元钱,料买的时间长了忘了价格,大概是三四元钱。在道外承德街那儿有很多家卖

  2. 把肠衣上的盐粒用水冲掉,然后把肠衣泡在清水里

  3. 猪肉去皮洗净,切成一厘米见方的小块。我切了一会懒了,把剩下的肉用绞肉机搅成了肉馅,实际上用切的肉块做出来的干肠更好吃

  4. 肉馅里拌上干肠料,并按照料上的说明加了一两白糖,一两酱油,一两盐,还有一两白酒,一小勺味精。搅拌均匀,腌制半小时

  5. 把灌肠器固定好,将肠衣撸下水份,然后套在灌肠器的前端漏斗口处,全部套上去

  6. 拉出一小段肠衣,打结

  7. 把肉用勺子舀进灌肠器,摇动摇把把肉从漏斗口挤出。这是灌好的第一根干肠,真有成就感啊^_^

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