冻白菜

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人做过这道菜

简介

我有一老乡,现居上海,30多岁才要孩子,婆婆家紧张的不行,怀孕后她令家人天天到我博客找菜,因为她现在就好这口儿----东北菜。那天她跟我说没胃口,我说我博客里那么多菜就没有能撩动你食欲的,她说看啥啥够,就想吃家乡的冻白菜。唉,这怀孕妇女的心思可真难猜,想吃冻白菜还不简单,买颗白菜冻冰箱里呗。她说姐你不知道,上海的白菜和东北不一个味儿,而且冰箱里冻出来的白菜和雪地里冻出来的也不是一个味儿。晕,这哪是想吃冻白菜啊,分明是想家了嘛!

不过我们东北的冻白菜的确是好吃。我们小时候,冬天几乎见不到新鲜蔬菜,一冬天就指望白菜土豆了。秋天的时候在地里砍了大白菜,饱满的下到菜窖里储存,菜心没长丰满的扒拉颗白菜就直接扔在地里,等下了雪就被埋住了。冬天想吃的时候就扒一颗冻白菜出来,那叶子还绽绿呢。洗干净,在热水锅里焯熟,然后蘸大酱吃,真香!每次我吃冻白菜都停不下来嘴,要多吃两碗饭!那种特殊的味道描述不出来,就是好吃,对我们东北人的口味。

冻白菜不仅能蘸酱菜吃,还可以炖豆腐,土豆,粉条。不过我只喜欢蘸酱,别的做法我觉得炖的过程中冻白菜会发出一股猪食味儿,如果您小时候也养过猪,你会懂的^_^。不过老肖对我的说法却颇有微词,他说那是你没做好,根本不管冻白菜的事儿,他还说他从小就吃我婆婆炖的冻白菜长大的,根本就没有我说的那股猪食味儿。老肖曾经多次津津乐道地跟我说过他前年吃冻白菜的事儿,当时他们几个人在北安出差,当地同事要领他们吃本地特色,去了一家门面不大的小饭馆儿,吃饭的时候老肖惊讶的发现只有两个菜,一个是鸡肉炖粉条,另一个就是冻白菜炖五花肉和土豆,但那气势却叫一个震撼,两个菜两大盆,冒着腾腾的热气,看着就让人食欲大增,尤其那炖冻白菜,更给大家惊喜,嚼到嘴里,味道不俗,白菜里吸满了肉汁,特别香浓,五花肉肥而不腻,一吃就停不下来筷子,让老肖回味到现在。

好几年前我发过一个冻白菜的帖子,响应者众,尤其是远离家乡的游子,对冻白菜更是无比的思念。冻白菜勾起了大家对小时候的回忆,对家乡的留恋.秋天大白菜,冻在雪里面,愿君多吃口,此物最乡思,这是我最新诗作,欢迎大家爆笑,哈哈!

冻白菜的伴侣是鸡蛋酱,当然你做肉丝酱也行,我今天做的是鸡蛋酱。

用料  

冻白菜 一棵
豆瓣酱 一袋
鸡蛋 两个

冻白菜的做法  

  1. 冻白菜一颗,一元钱。上面还带着冰碴呢。秋天因为韩国收购,白菜的价格一路上浮,最高达到一块五一斤,目前已经回落到一块五二斤的程度,对于我这个爱吃白菜的人来说,真是个好消息

  2. 掰开叶子,洗净

  3. 切成小块。锅里烧开水,下冻白菜煮,煮大概五分钟的样子就差不多了。我是边煮边尝,太硬不好吃,太软烂就失去冻白菜的风味了。焯好的冻白菜用冷水投凉,捏成团,放在盘子里。对了焯白菜的时候不要盖锅盖,要不白菜叶就捂黄了,看起来不清爽

  4. 豆瓣酱一袋,鸡蛋两个

  5. 锅里放油加热,鸡蛋去壳搅匀,然后洒在锅里,摊熟

  6. 豆瓣酱事先用水和匀,然后倒进锅里,熬开

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