开洋拌芹菜

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简介

芹菜是春天常见的草本蔬菜,株肥茎脆,营养丰富,因此常被人们用来制作凉拌菜。开洋拌芹菜,是沪上人家的家常下酒菜,黄绿相间,清鲜爽口,制作也相对简便。但要注意的是,芹菜忌与醋同食,故凉拌时不要加醋,否则易损牙齿。

用料  

芹菜 500克
开洋 20克
胡萝卜 半根
黄酒 1大勺
味精
麻油 25克

开洋拌芹菜的做法  

  1. 准备好所有材料。芹菜洗净、胡萝卜洗净去皮

  2. 开洋洗净,装碗加入清水浸泡

  3. 芹菜、胡萝卜切成2.5cm的长段

  4. 锅中放水,大火烧开

  5. 芹菜胡萝卜段入沸水中焯熟,捞入冷开水中过冷控干

  6. 拌入小开洋,加入麻油、味精、盐调味即可

小贴士

1、如果选用的开洋较大,为了去腥,在开洋洗净后装碗,加入酒、清水50克,加盖上笼,蒸1小时取出,晾凉后摘去虾须脚和余壳备用。
2、焯烫芹菜的时候,一转色就捞起,不可太熟。

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