椒香软炸肉

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掌握好挂糊的技巧就能做好软炸肉!面糊不能稀也不能太厚,面糊稀了就会挂不住肉,就会有很多面糊滴落在油面上,要是面糊太厚了那就掩盖了肉本身的香气,所以调面糊就很关键

用料  

猪小肋条一条 约500克
鸡蛋 2个
面粉 适量
料酒
花椒粒
味精 适量
椒盐

椒香软炸肉的做法  

  1. 猪小肋条清洗,擦干表面水分

  2. 将肋条切成片,或者条都可以,倒入少许料酒和盐抓匀腌制5分钟

  3. 两个鸡蛋打散,加入适量干淀粉用筷子搅匀到无颗粒

  4. 面糊稀可以加淀粉,慢慢调节,可以在面糊中滴少许植物油,这样炸肉表皮会酥

  5. 把腌制好的肉片放入面湖中搅匀

  6. 油温大约在五六成热,把裹上面糊的肉片逐一下入油锅炸,炸到表面金黄即可

  7. 把花椒粒放入锅中,小火慢慢烘焙,锅不要放油,炒到椒香味溢出就好了

  8. 炒好的胡椒粒放在案板上,用擀面杖擀成细末

  9. 胡椒末装入容器中,放入少许盐和味精拌均匀即成椒盐

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