豆豉红烧肉

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简介

我家喜欢搭配多种食材,让配菜吸取足够的肉香和油脂。
吃起来菜有肉味,肉有菜味,菜肉混搭,非常过瘾。

用料  

红烧肉 300克
魔芋丝 一盒
百叶结 适量
冰糖 适量
豆豉 1汤勺
啤酒 一听
料酒 2汤勺
老抽 1汤勺
生抽 2汤勺
桂皮 1块
丁香 2颗
八角 2颗
花椒 20颗
香叶 1片
葱姜蒜 随意

豆豉红烧肉的做法  

  1. 干百叶结浸泡至发

  2. 红烧肉冷水下锅,放入花椒+八角+葱段+姜片+料酒烧开焯水,撇去浮沫捞出备用

  3. 锅小火,放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大,否则该成油渣了

  4. 下入冰糖,使之溶化

  5. 烹入料酒,用酒挥发带走一部分腥味

  6. 我从黄姚带回来的豆豉。豆豉用水清洗稍稍浸泡

  7. 锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香

  8. 加入生抽翻炒均匀

  9. 再加入老抽上色

  10. 加入一听啤酒,大火烧开后转小火。啤酒也可以再次去腥。如果不够可以补足水份

  11. 桂皮+丁香+八角+花椒+香叶混合放入小茶包内,放入锅中。盖上锅盖焖30分钟

  12. 魔芋丝清水冲洗干净,放入锅中,用盐调味

  13. 在放入浸泡发的百叶结,继续炖20分钟,大火收汁即可出锅

小贴士

红烧肉喜糖,多放一些味道会更好。

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