蜜汁叉烧

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(139 份)
好极了
94
挺好
35
一般
3
957
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简介

叉烧是广式烧味的一种,也是名气最大的一种。红色,口感略甜。因为要把猪肉挂在特质的叉子上烧烤,故名“叉烧”一般的做法是用现成的叉烧酱直接烧烤,方便又简单。
不过有没有办法自制叉烧酱呢?——是有的,而且并不复杂:)
叉烧红亮的颜色是使用了南乳或者红糟。南乳,也就是红曲腐乳,因为红曲发酵后颜色鲜红。红糟,是红曲酒发酵之后留下的酒糟,也是红色。
这两样都可以给叉烧罩上诱人的红色,当然也有使用色素着色的商家,那就相当不厚道了!一般来说,因为红曲酒糟比较少见,一般都在福建等地才能找到。像我在福建建瓯吃到的酒糟鱼,就是用红糟做的,味道相当鲜美。所以大多数时候,做叉烧都是使用南乳上色调味。
再来说,可能北方的朋友会说,我们的超市里买不到南乳,大多数只有王致和的豆腐乳。别急,把你的王致和豆腐乳的配料处仔细看一下,有没有红曲米的成分。或者有没有小字注明(红腐乳),只要是这样的腐乳,就是南乳,红腐乳就是南乳的别称。有了这一样南乳,我们就能在家里轻松做叉烧了~
外面略微焦香,内部被封锁了水分,吃起来甜香爽口,吃的时候我搭配了素菜,把叉烧切片码放在边上,配上一碗米饭,就成了可口的叉烧饭~

用料  

蜜汁叉烧的做法  

  1. 把猪里脊肉切成适合的大小备用

    蜜汁叉烧的做法 步骤1
  2. 制作叉烧酱:一块南乳,一勺南乳汁,料酒,生抽,老抽,耗油,稍微大分量一些的糖,混合搅匀

    蜜汁叉烧的做法 步骤2
  3. 把切好的里脊肉浸泡在叉烧酱里,密封24小时

    蜜汁叉烧的做法 步骤3
  4. 腌好的里脊肉放在烤架上,下面用烤盘加锡纸垫着,以免烤制的时候汁水滴落不好清理

    蜜汁叉烧的做法 步骤4
  5. 蜂蜜和水混合,比例1:1,调成汁备用

    蜜汁叉烧的做法 步骤5
  6. 烤箱预热190度,烤大约30-35分钟

    蜜汁叉烧的做法 步骤6
  7. 烤制的过程中刷3次蜂蜜水

    蜜汁叉烧的做法 步骤7

小贴士

1.选用猪里脊肉是因为它口感更嫩,没有筋头巴脑,也比较容易买到。会吃叉烧的朋友都知道,半肥半瘦的叉烧是最好吃的,如果你能够买到猪颈肉,做叉烧就更好吃了。

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