自制猪肉脯

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(269 份)
好极了
157
挺好
85
一般
15
2692
人做过这道菜

简介

你会发现,自己做的猪肉脯和外面卖的还是有所区别。
首先肉含量不同,没有添加剂,美味完全来自食材本身,很扎实。
劲道的嚼劲也有所不同,色泽也不同。但是味道真的好吃!在回味上更胜一筹~
毕竟真材实料,是不能比拟的~
朋友们可以按照我说的窍门试试看,也能做出风味也口感都很好的猪肉脯哦~

用料  

自制猪肉脯的做法  

  1. 剁好的肉馅,根据个人口味加入盐,糖,胡椒粉朝一个方向搅上劲

    自制猪肉脯的做法 步骤1
  2. 肉馅里继续加入,料酒,生抽,老抽

    自制猪肉脯的做法 步骤2
  3. 加入蚝油,肉继续朝一个方向搅上劲,这就是口感好的窍门四

    自制猪肉脯的做法 步骤3
  4. 搅好之后的肉能抱团,有筋性和粘性,不散。静置一旁腌制半小时

    自制猪肉脯的做法 步骤4
  5. 把肉馅平铺在烤纸上,上面铺一张保鲜膜,把肉馅擀成薄薄的片

    自制猪肉脯的做法 步骤5
  6. 撕去保鲜膜,撒上白芝麻

    自制猪肉脯的做法 步骤6
  7. 烤箱预热180度,先烤15分钟。这个过程会出一些水,肉变色变熟,体积略缩

    自制猪肉脯的做法 步骤7
  8. 烤盘拿出来,倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜

    自制猪肉脯的做法 步骤8
  9. 翻面也刷一层。依然正面朝上(有芝麻的一面),放入烤箱。烤箱还是180度,继续15分钟

    自制猪肉脯的做法 步骤9

小贴士

前面两个窍门都是关于肉的选择:
窍门一:猪肉要选择纯瘦肉,个人觉得后腿肉比里脊肉的口感更好些。
窍门二:一定要用当天的新鲜猪肉,最好不要用冻好再化开的,口感会有区别。
接下来咱们一边做,一边说。
窍门三:肉一定要自己用刀剁得细细的。
一般外面买的肉,即使是绞好的,也达不到做猪肉脯的标准。还需要自己再加工。
还有,千万不能偷懒用料理机来打碎,我是用过这个方法的。
事实证明,料理机打碎的肉虽然很均匀细碎,但也会破坏肉的组织,使得口感发散发柴。
想吃好吃的猪肉脯,就要舍得力气自己剁肉哈~
窍门六:注意,还是用烤盘,而不是烤网。
这个过程是烘烤和上色。用烤盘可以让肉脯的水分不会一干到底,能保持一点点的水分。
稍微有些湿润的肉脯口感才最好,完全干透发脆的猪肉脯,失去了劲道的口感,味道并不好哦~

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