奶黄冰皮月饼

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(185 份)
好极了
117
挺好
42
一般
13
1708
人做过这道菜

用料1 (奶黄馅)

鸡蛋 150克
黄油 80克
奶粉 60克
细砂糖 70克
澄粉 30克

用料2 

糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄粉 20克
牛奶 185克
细砂糖 40克
植物油 20ml

奶黄冰皮月饼的做法1 

  1. 黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤5

奶黄冰皮月饼的做法2 

  1. 所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。上汽后大火蒸制20分钟,到熟透

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 蒸制的过程,我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用。小火,要不断翻炒。到粉微微发黄即可

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再移到案板上揉搓成细腻的面团

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 馅料分成33克一个,揉圆。冰皮分成30克一个,揉圆。冰皮的味道很好,且韧性有限,所以要比广式月饼的皮厚一些

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 沾手粉,把一份冰皮压扁,放入奶黄馅

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 一边转动一边向上推冰皮,如图

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 渐渐封口,揉圆

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 把手粉撒入模具,并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了~如法炮制剩下的月饼,冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,此时食用味道最好~

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤9

小贴士

不能冷藏时间太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。

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