茄子鱼头煲

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用料  

红鲢鱼头 一个(2斤多一个)
茄子 2根
大葱 少许
少许
少许
芝麻甜面酱 适量
香菜 少许
适量
料酒 少许
少许
胡椒粉 少许
鸡精 少许

茄子鱼头煲的做法  

  1. 鱼头洗净切块,茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右(水中加点盐),大葱切段,蒜切片,姜切成丝

  2. 锅内入油放入鱼头煎至2面微黄,盛在煲中

  3. 茄子块沥干水分,放入锅中煎至2面金黄,也放入煲中

  4. 另起锅爆香蒜片(取一半的量)、姜丝,放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开

  5. 将(4)倒入煲中,水量以刚没过鱼头为宜,加入剩余部分的蒜片,烧开

  6. 加入葱段转中小火煲10-15分钟左右,撒上香菜即可

小贴士

1、茄子浸泡水,一则可以去除茄子的涩味;二则省油
2、鱼头煎后再煲,一则定型;二则可以去除腥味,至于茄子煎后再煲是为了更好入味哈
3、甜面酱本身已经很咸了,所以盐可放可不放,当然你可以根据自己口味适当增减生抽或盐

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