水煮活鱼

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
9
挺好
2
一般
0
132
人做过这道菜

简介

天气渐凉,酸菜鱼、水煮鱼之类的食物又开始进入我的视线。偷懒的日子里,大人2位会挂个电话让楼下的饭店送一份做好的,但每次吃完嘴里总感觉腻腻的,舞和大人都担心人家用的油有问题,地沟油?还是其他的?更重要的是每次都感觉分量不足,一份4斤多的被我们划拉几下就差不多了。和自己做的分量就是没法比啊,其实舞个人觉得,只要花点心思,在家也一样能做出嫩滑美味的水煮鱼啊,更重要的是,那油吃着也让你放心啊。

用料  

活草鱼 1800克
黄豆芽
白菜
黄瓜
水煮鱼调味包 一份(含一份调味酱和一包的辣椒粉)
适量
一颗
干辣椒 适量
白芝麻 适量
花椒 适量
香葱末 适量(也可以用香菜代替,更香哈)

水煮活鱼的做法  

  1. 草鱼请商家片好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净

  2. 鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时

  3. 鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓匀腌制入味

  4. 姜、蒜切片(留少许剁成蒜末),白菜切寸断,黄瓜切滚刀

  5. 锅内入油(比平时炒菜量要多些),小火爆香姜蒜片

  6. 加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味

  7. 加入鱼头再次翻炒均匀后,烹入料酒,加入热水、盐和白菜

  8. 待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽,烧开

  9. 取一大盆,将锅内煮好的食材捞起

  10. 等汤再次开时候,放入腌制好的鱼片,看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上

  11. 撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末

  12. 锅内放入比炒菜多3倍左右的油,小火爆香辣椒粉,带油温高时,浇在煮好的活鱼上即可

小贴士

1、鱼片事先用生粉腌制,这样做出的鱼肉会很嫩滑的,另外鱼片和鱼头分开煮,就避免了鱼肉被碰碎
2、调味品的多少最终还是要根据你的口味放,喜欢辣的可以另外多放些干辣椒、辣味豆瓣酱之类的,喜欢咸口的就另外加点盐吧
3、辅料也可以根据你的喜好放

水煮活鱼的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 144 个作品

 
该菜谱创建于
1941 收藏

作者舞之灵的其他菜谱