醉排骨

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用料  

新鲜肋排 500克
粗粒地瓜粉 适量
蒜末 少许
香葱末 少许
适量
胡椒粉 少许
料酒 少许

醉排骨的做法  

  1. 肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

  2. 腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

  3. 锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出

  4. 趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了

  5. 调味汁:2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成

小贴士

1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的
2、炸熟过程中要保持6-7成的油温,不能太高,否则容易炸焦
3、腌制中尽量用盐,不要用生抽或者老抽之类的调味品,那样炸出来的肋排颜色是黑黄的,影响成品效果
4、一定要趁热放入调味汁中,那样炸好的肋排能很好地吸收味道,吃起来才更香哈
5、还是那句话,调味汁的多少请根据自家口味决定

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