脆鸡胗

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用料  

鸡胗 300克
1段
1小块
大蒜 半头
香菜 1根
白芝麻 适量
料酒 1汤匙
辣椒粉 1汤匙
生抽 1/2汤匙
米醋 1茶匙
白糖 1茶匙
花椒 1茶匙
桂皮 1块
八角 1个

脆鸡胗的做法  

  1. 〉鸡胗反复洗几遍,葱切段,一部分姜切片备用,另一部分姜和蒜分别切成末,放在一个小碗中,同时加入辣椒粉备用

  2. 〉锅中放入清水,大火烧开,放入洗干净的鸡胗,葱段、姜片和料酒,煮10分钟

  3. 〉煮好的鸡胗捞出后马上放入冰水中浸泡,直到凉透后捞出切成薄片

  4. 〉另起锅,锅中放油,再放入花椒、八角、桂皮小火慢炸,待出香味花椒变色,赶快关火,捞出固体调料

  5. 〉将炸好的油趁热倒入刚才准备好的装有姜蓉蒜蓉和辣椒粉的碗中,并用筷子搅拌均匀,做成调味辣椒油

  6. 〉把调味辣椒油拌入切成薄片的鸡胗碗里,再调入生抽、盐、白糖、米醋,拌匀后盖上盖子焖30分钟

  7. 〉盛盘前拌入香菜末和白芝麻即可

小贴士

1.鸡胗煮好后要快度放进冰水中,这样才能有脆的口感。
2.鸡胗片切的越薄越好,这样会更入味。
3.喜欢吃凉的,还可以将拌好的鸡胗放入冰箱冷藏30分钟后食用。

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