芒果冰砂

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简介

非常好吃的芒果冰砂

用料  

芒果 2斤半
白砂糖 25克
20克
凉开水 250克
蛋白 3颗

芒果冰砂的做法  

  1. 准备芒果,鸡蛋三颗,白砂糖

  2. 芒果去皮去核,放入搅拌机内搅成酱状

  3. 搅好的芒果酱

  4. 白砂糖100克+水100克用奶锅煮成糖浆(略有粘稠的样子,但不用转成金黄色)倒入打好的芒果酱内,搅拌均匀。再加入250克凉开水,搅拌均匀。放入冰箱里冷冻。(此时已经很好吃了,没有打蛋器的,不加蛋白霜也可以了)

  5. 三颗鸡蛋,分出蛋白了。用电动打蛋器打成粗泡。白砂糖25克+水20克加热至121度放入蛋白液内(这就是生蛋消毒法)然后继续搅打

  6. 直至蛋白打成硬性发泡

  7. 从冰箱内取出已冻成半凝固的芒果冰(状态就是用勺子可以挖起来的样子)

  8. 放入蛋白霜,用橡皮刮刀搅拌均匀,(此时的芒果冰体积就蓬松,胀大了很多了)放入冰箱冷冻室即可,吃的时侯挖出来

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