芒果冰砂

准备芒果，鸡蛋三颗，白砂糖

芒果去皮去核，放入搅拌机内搅成酱状

搅好的芒果酱

白砂糖100克+水100克用奶锅煮成糖浆（略有粘稠的样子，但不用转成金黄色）倒入打好的芒果酱内，搅拌均匀。再加入250克凉开水，搅拌均匀。放入冰箱里冷冻。（此时已经很好吃了，没有打蛋器的，不加蛋白霜也可以了）

三颗鸡蛋，分出蛋白了。用电动打蛋器打成粗泡。白砂糖25克+水20克加热至121度放入蛋白液内（这就是生蛋消毒法）然后继续搅打

直至蛋白打成硬性发泡

从冰箱内取出已冻成半凝固的芒果冰（状态就是用勺子可以挖起来的样子）

放入蛋白霜，用橡皮刮刀搅拌均匀，（此时的芒果冰体积就蓬松，胀大了很多了）放入冰箱冷冻室即可，吃的时侯挖出来