茴香馅包子

7.5 综合评分
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我的最爱是茴香馅。说来也怪,对于像蒿子秆这种有特殊怪味的菜我不怎么能接受,但茴香还是特例。貌似南方没有这个茴香,只有北方特有。
我这次揪的剂子大概是35克一个,下次看来得来70克一个的剂子了。做包子首先就是发面,一般发面的食物建议面软一点,这样比较好发,如果倍硬倍硬的面,那发酵粉很难撑破面皮,达不到满意的发酵效果。不过今天的这个面被我和的有点太软了,呵呵。

用料  

茴香 300克
肉馅 100克
面粉 300克
酵母粉 5ml
150克
温水 70克
生抽
蚝油
白胡椒粉
姜粉
香油
玉米油

茴香馅包子的做法  

  1. 发面原料:酵母粉5ml,面粉300克,水150克,温水70克

  2. 制作:(先发面)酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化

  3. 慢慢倒入面粉中,边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中,请不要一下子都倒进去,要边倒边搅拌。因为面粉的吸水性不同,请根据实际情况来安排水量。搅拌成为图中的样子,北京话叫啰唆即可

  4. 然后用手把面揉成团,盖上保鲜膜,放入温暖的地方发酵约40-60分钟

  5. 发酵后,面团应该是未发酵前的2倍大

  6. 馅料原料:茴香300克,肉馅100克,盐,生抽,蚝油,白胡椒粉,姜粉,香油,玉米油

  7. 制作(拌馅):趁着发酵的时间,我们准备馅料。首先把肉馅打散,然后加入盐,白胡椒粉,姜粉,蚝油,生抽顺一个方向搅拌匀

  8. 调好味道后加入适量的香油,拌匀后。慢慢加入清水,边加入边顺一个方向搅拌上劲,成为粘糊状

  9. 茴香事先清洗沥干水分,沥干水分的茴香抹刀切末

  10. 切好的茴香放入拌好的肉馅上,搅拌均匀。用盐最后调好味道,淋上玉米油拌匀即可

  11. 原料:发面,茴香馅

  12. 制作(包包子):.发酵好的面搓成长条,揪下剂子,大小不限,但请揪匀。擀成面皮,放入茴香陷

  13. 依次包成包子型,放在案板上松弛5-10分钟

  14. 这个时间我们可以做锅,锅中倒入适量的水,烧开,上汽

  15. 屉中放入浸湿拧干的屉布,放入包子,盖上锅盖中火约15分钟即可

参照这个菜谱,大家做出 183 作品

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茴香馅包子的答疑

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