京味烧麦

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
14
挺好
2
一般
0
150
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简介

每每看到这烧麦,也让我想起了北京人的范儿,讲究呗。个头小巧,开口露馅,并且还得要包的漂亮如花。

用料  

牛肉馅 100克
面粉 300克
胡萝卜 一根
干木耳 5朵
白胡椒粉 半茶匙
蚝油 1汤匙
1茶匙
鸡汁 1茶匙
香油 1茶匙
热水 200克

京味烧麦的做法  

  1. 黑木耳泡发备用

  2. 牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀

  3. 调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀

  4. 边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅

  5. 泡发的黑木耳切成碎

  6. 胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎

  7. 把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味

  8. 面粉中慢慢加入热水

  9. 边加热水,边搅拌成图中的样子

  10. 揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右

  11. 饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子

  12. 擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料

  13. 把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状。揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬

  14. 菊花皮:由于没有特殊的擀面杖,用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮

  15. 取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮

  16. 擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好

  17. 捏好的生胚

  18. 看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊

  19. 蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚

  20. 盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用

小贴士

友情提示:
1.没有鸡汁可以用鸡精代替。
2.香油就是芝麻油。
3.一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4.方便制作步骤图,把制馅放在前面,建议先和面后拌馅。

一说起吃烧麦啊,这老北京人会乐滋滋的念叨[都一处]啊!没错,在北京最有名的烧麦馆要数[都一处]了。说起这名字,那还是乾隆爷当年提的字呐。烧麦出现于元大都,是传统地道的北京小吃。
烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴,馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同,北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大。
要想包出好看的烧麦,擀皮是关键,只有擀成菊花皮才可以包出像花儿一样的烧麦呐,如何擀成菊花皮呢?不用特殊的擀面杖,咱也能擀出来滴,请继续往下看。我今天做的用了牛肉馅,配以了胡萝卜来拌馅,也是为了健康饮食。做一兜肉的固然好吃,但又该成全荤宴啦。

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