板栗竹笋红烧肉

简介

五花肉有很多种做法,但基本都大同小异,放了栗子在里面,软糯的很,倍儿好吃。

用料  

五花肉 500克
栗子仁 随意
春笋
冰糖 20克
八角 2个
香叶 1片
花椒 10粒
桂皮 1块
2片
2片
2片
老抽 2汤勺
生抽 2汤勺
2茶匙
料酒 2汤勺

板栗竹笋红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净去毛,冷水浸泡5-10分钟

  2. 切成约3x3cm左右大小的块

  3. 凉水入锅,放入五花肉、葱、姜,加入料酒,大火烧开

  4. 水开后,撇去浮沫,捞出五花肉控干水分备用

  5. 煎锅点小火,放入五花肉,把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复

  6. 煎出油后,放入冰糖,继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀

  7. 加入开水,没过肉即可,加入料酒,大火烧开后转小火,转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时

  8. 把干香料放在一个小茶包中,避免散落在锅里,投入锅中

  9. 炖煮的时间,我们可以煎一下栗子仁,这样在炖煮的时候不容易碎,可以保持完整的

  10. 1个小时后,放入肉锅中

  11. 再加入一些竹笋同煮,放入盐调味

  12. 继续炖煮半小时左右后,大火收汁即可

小贴士

炖制板栗竹笋红烧肉时的几点小注意:
1.肉不要切得太小,太小反而吃起来不香,缺少口感。
2.剥好的栗子仁可以待肉快熟的时候,直接放进锅里。怕碎的话,可以用油煎一下,根据喜好自选。
3.竹笋可以不放,我是为了调配颜色随手扔了几个在锅里,换成胡萝卜也会比较漂亮。
4.焯水时要,凉水中放五花肉,加入料酒后开大火去掉浮沫,捞出控干备用。加热的过程中,料酒会带去一部分五花肉的腥味。
5.煎五花肉的时候一定要小火慢煎。
6.干香料根据喜好添加,不必一摸一样。
7.往煎过的五花肉中添加水,一定要热水。如果放冷水,会使肉遇冷缩紧。

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