维也纳面包

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用料  

高粉 250g
黄油 26g
15g
鸡蛋 13g
5g
脱脂奶粉 13g
干酵母 4g
165g

维也纳面包的做法  

  1. 准备工作:将黄油和鸡蛋室温回暖备用

  2. 后油法将所有材料揉至扩展阶段

  3. 放在泡沫箱中开始一次发酵

  4. 一次发酵结束后,排气,分割成6份,滚圆,松弛15分钟

  5. 取出一个面团,收口朝上,擀成椭圆形

  6. 按照1/3折叠法,整理成15cm的棒状

  7. 将整好型的面团放在烤盘上,刷上蛋液

  8. 将每个面团剪6-7个口子

  9. 开始二次发酵

  10. 烤箱220°预热

  11. 二次发酵后,中层10分钟

小贴士

在步骤6中刷蛋液的时候不要刷很多,以免蛋液流到面团下面导致最后烤焦。

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