京都排骨
简介
京都排骨，是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。其实这道菜并不难，与糖醋排骨有相同之处。简单说来，不过就是三个步骤：腌制，煎炸，炒制。
而味道却是鲜美，很大程度上保留了排骨的原汁原味。
京都排骨通常选用肋排，需切大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出。
虽需煎炸，但最后经过京都汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿无比。
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用料
| 肋排 500g | 食用油 500ml |
| 大蒜 几瓣切碎 | 生抽 1汤匙+2汤匙 |
| 黑胡椒粉 少许 | 盐 5g |
| 料酒 1茶匙 | 蚝油 1汤匙 |
| 面粉 适量 | 番茄酱 3汤匙 |
| 生抽 2汤匙 | 糖 1茶匙 |
| 水淀粉 100ml |
做法
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排骨放入冷水中浸泡30分钟，冲洗干净，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐5g，料酒1茶匙（5ml），蚝油1汤匙（15ml）拌匀腌制1个小时。然后拍一薄层面粉
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锅里热油，约6成热时一块块的放入排骨，中小火炸约5分钟，开大火速炸半分钟捞出，沥净油
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调汁：番茄酱3汤匙（45ml），生抽2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），水淀粉100ml拌匀备用
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锅里留少许底油，放入蒜爆香，加入调好的料汁熬开之后，放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可
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