京都排骨

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简介

京都排骨,是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。其实这道菜并不难,与糖醋排骨有相同之处。简单说来,不过就是三个步骤:腌制,煎炸,炒制。
而味道却是鲜美,很大程度上保留了排骨的原汁原味。
京都排骨通常选用肋排,需切大小一致的段,因为需要腌制,所以通常不过水焯,但要浸泡凉水中,以使排骨中血水可以泡出。
虽需煎炸,但最后经过京都汁一调,却并不油腻,配一碗白饭,美味儿无比。

用料  

肋排 500g
食用油 500ml
大蒜 几瓣切碎
生抽 2汤匙
黑胡椒粉 少许
5g
料酒 1茶匙
蚝油 1汤匙
面粉 适量
番茄酱 3汤匙
1茶匙
水淀粉 100ml

京都排骨的做法  

  1. 排骨放入冷水中浸泡30分钟,冲洗干净,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐5g,料酒1茶匙(5ml),蚝油1汤匙(15ml)拌匀腌制1个小时。然后拍一薄层面粉

  2. 锅里热油,约6成热时一块块的放入排骨,中小火炸约5分钟,开大火速炸半分钟捞出,沥净油

  3. 调汁:番茄酱3汤匙(45ml),生抽2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),水淀粉100ml拌匀备用

  4. 锅里留少许底油,放入蒜爆香,加入调好的料汁熬开之后,放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可

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