梦幻长寿面

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人做过这道菜

简介

做过了绿色菠菜面,橙色胡萝卜面,黄色鸡蛋面,这一次,做了这个粉色长寿面,自己觉得,粉不错:)。
猜猜是什么做的呢?没有任何色素,纯天然滴。没错,紫苋菜汁。之前炒紫苋菜时,最后的汤汁就觉得非常诱人,突然想到,拿它做面,应该会是不错的颜色吧。没想到,煮好的面条颜色太美了。
紫苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质,且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质,提高机体的免疫力。紫苋菜含有比菠菜高一倍的铁质,它还具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效;民间一向视苋菜为“补血佳蔬”,故又有“长寿菜”之美称。
所以,紫苋菜汁做的手擀面,因它是长寿菜,又因它颜色梦幻,我且称其为梦幻长寿面。

2人份

用料  

紫苋菜 一把(取汁100g)
面粉 230g
3g

梦幻长寿面的做法  

  1. 紫苋菜洗净沥干水份,锅里烧开水,不要太多,把苋菜放入,稍微一烫即可关火。这时锅里的水已经是洋红色,但颜色稍浅,晾凉后可以直接取水100g和面。或者,捞出紫苋菜,放入少许冷水中,挤干紫苋菜,这时挤出的水颜色非常深,取此水做出的面条更好看

  2. 100g紫苋菜汁加230g面粉,加盐3g(也可以不加),彻底揉匀成很硬的面团。放入保鲜袋中饧至少30分钟,或者1小时,中间可以取出再揉一次

  3. 饧好后的面团直接擀成厚度低于2mm的面皮,如图折叠切面即可。擀面皮和折叠时都需撒干面粉防止粘连。若面板不够大,需要在擀面前把面团分成两块,分别操作。(擀面条大面板最好了,我用的40*60cm的竹板,此分量的面团还是分了两份操作。)

  4. 擀好的面条抖开,加少许干面粉或者玉米粉防粘连。烧开水下入面条后煮两个开锅就好了。若不直接吃,可以分成几份装入袋中直接冷冻

小贴士

这样美好的颜色,加任何作料吃法都对它不起,直接清汤面最好。
不要直接把紫苋菜榨汁,那个汁颜色非常丑陋。

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