荷香糯米鸡

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人做过这道菜

简介

立秋过后,荷花逐渐开败,大街小巷,推着小车卖莲蓬与荷叶的便多了起来。莲蓬好买,荷叶却是可遇不可求的。偶尔会有哪个小区的菜市场里或者附近出现卖荷叶的,都是不定时不定量,且都是一早被抢购一空。我已经连续几次下午时间在某一路口遇到卖莲子的阿姨或者大爷,问之,都回答,荷叶卖完了。我心执着,虽然我遇不到,这卖荷叶的,总归是被我好友遇到了。她深知我,于是,她遇上了,就等于我遇上了。再于是,我就终于得以机会做了这次的荷香糯米鸡。与上次的荷香排骨饭相比,这次用了先把材料做熟的方法,节省了泡米与蒸制的时间,而且,这样蒸好的糯米饭颗粒分明,另一番美味儿。

用料  

长粒糯米 500g
鸡翅中 500g
鲜荷叶 3张
香菇 10朵
3汤匙
几片
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
八角 1个
100ml
1茶匙

荷香糯米鸡的做法  

  1. 糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份,入锅蒸熟,打散放凉备用

  2. 鸡翅中一剁两半,入凉水浸泡一会洗净血水,入锅焯一下捞出洗净。香菇切片。锅里热油,加葱姜爆香,加入鸡翅和香菇,加老抽生抽翻炒均匀,倒入100ml水,加入八角,中火炖至汤汁浓稠,差不多收干,盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅,加一茶匙盐拌匀

  3. 鲜荷叶洗净,或可过水焯半分钟(我是直接用的)。荷叶很大的话,一分为二,去掉中间的老梗。荷叶平铺,先铺一层米饭,中间放鸡翅(注意有骨头那端朝里,避免露出把荷叶扎破)。上面再盖一层米饭,如图包起荷叶。一共可做5-6个荷包

  4. 入蒸锅,水开后30分钟即可。也可以多蒸会

小贴士

长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米,这样蒸出的饭颗粒分明,口感劲道,没有那么粘牙。
除了鸡翅中,还可以用鸡腿,或者整鸡都可。

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