虎皮蛋糕卷

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简介

有奶油蛋糕卷,有水果蛋糕卷,有卡士达蛋糕卷。。。。。。蛋糕卷非常多,今天要做的是虎皮蛋糕卷。虎皮蛋糕卷,制作虽然比较复杂,但吃起来口感会更丰富

用料  

低筋面粉 70克
奶油 50克
40克
植物油 50克
白糖 10克(打发备用)
鸡蛋 三个
鸡蛋黄 三个(60克左右
玉米淀粉 7克
模具8寸方形烤盘

虎皮蛋糕卷的做法  

  1. 蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒

  2. 蛋白有少许小弯钩

  3. 蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白

  4. 加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀

  5. 先将一小半蛋白放入蛋黄糊中

  6. 自下而上翻拌好

  7. 再倒入蛋白中,混合均匀

  8. 烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡

  9. 蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出

  10. 再将四面的纸撕开,放凉

  11. 烤盘中放油纸

  12. 鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中

  13. 用电动打蛋器打发

  14. 继续打至蛋黄发稠,不容易滴落

  15. 将面糊倒入铺好油纸的烤盘中

  16. 烤箱190度预热,中层烤至上色即可

  17. 将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷。18,切掉最边上的边,然后卷起来,放一会儿

  18. 将蛋糕皮倒过来,上面刷打发好的奶油20,再将蛋糕卷卷起来,放30分钟固定。吃食切片,最好用锯齿刀

小贴士

1,蛋白打至倒扣不倒。2,蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。3,虎皮是制作过程中,高温加热,产生虎皮现象。所以,蛋黄一定要多搅拌一会儿。4,如果烤盘大的话,建议份量也要加大。

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