免揉面包初体验

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简介

这种做面包的方法据说是纽约的一家面包师傅JimLahey的创意,
免除了揉面的步骤,号称连8岁的小孩都可以操作,赶紧来试试吧~

用料  

高筋面粉 200g
酵母粉 1/8小勺
1/2+1/8小勺
170-175g

免揉面包初体验的做法  

  1. 所有材料放入容器,搅拌均匀,盖上保鲜膜放在室温下发酵18小时

  2. 发酵到18小时后面糊表面会鼓出气泡,面糊的体积会变大)

  3. 面糊发酵到18小时后,用刮刀将面糊取出放在撒了面粉的案板上

  4. 以对折的方式整形,放入陶瓷砂锅中(锅内先撒上面粉便于脱模),最上面撒满面粉,进行最后发酵30分钟

  5. 本来这一步人家是要先把面糊放在帆布上进行最后发酵,再放入加热过的容器内

  6. 但是第一次面对这样湿粘的面团我有点不知该怎么办,索性放进容器内直接最后发酵

  7. 心想爱谁谁,成不成功随它去了,结果试验下来也很好,后来看孟老师的后记里有提到这样的方式~)

  8. 烤箱预热220度,先连锅盖一起烘烤25分钟

  9. 再把锅盖取出(小心烫!),烤焙10分钟左右让面包表面上色

小贴士

1、酵母粉的用量一定要很少,否则经过18小时长时间的发酵面包会发酸
2、发酵的时间根据温度不同,控制在14-18小时
3、烤面包的容器可以利用家中现有的厚实锅具,
铁质、不锈钢、砂锅都行,只是不能带有任何塑胶材料

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