牛肉卷饼（自制卤牛肉）

Name: 牛肉卷饼（自制卤牛肉）
Ingredients: 牛腱1大块; 【卤料包】：八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香叶、干红椒、小茴香、肉蔻各适量; 【调味料】：葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐各适量; 面粉150克; 盐1/8小勺; 沸水90克; 冷水20克左右（根据面团吸水性酌量添加）; 卤牛肉、甜面酱、大葱葱白各适量

7.8 综合评分

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烟火间

卤了牛肉，来吃有滋有味的牛肉卷饼～～

用料

卤牛肉材料：
牛腱1大块
【卤料包】：八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香叶、干红椒、小茴香、肉蔻各适量
【调味料】：葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐各适量
饼皮用料：
面粉150克
盐1/8小勺
沸水90克
冷水20克左右（根据面团吸水性酌量添加）
馅料：
卤牛肉、甜面酱、大葱葱白各适量

牛肉卷饼（自制卤牛肉）的做法

先做卤牛肉：将牛键子整块焯水后洗净，取大锅，放足水，下入卤料包，加入葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐大火烧开。
将煮开的卤水和牛键，放入电压力锅中，卤40分钟。（不用电压力锅的话，大火煮开后要小火卤90分钟，关火后，再浸一晚最好）。关火后，自然凉透，牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。
来做饼：将面粉及盐放入盆中,先将沸水全部倒入用筷子搅拌成为块状，再将冷水分次加入搓揉成为光滑的面团，盖上湿布静置，醒30分钟
将面团分成4等份，每份擀成薄饼状
平底锅中抹薄薄一层油，把饼皮两面煎熟后盛出
准备好卷饼所需的材料：卤牛肉切片、葱白切丝、甜面酱适量。饼皮上抹一层甜面酱，铺上一排卤牛肉片和葱白段，卷成筒状，斜刀切两三段即可

小贴士

1、卤牛肉最好选用牛腱子肉部分，没有肥肉只有筋，吃起来有嚼劲。牛腱子肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨之功效。
2、卤牛肉用的卤料包里面香料的多少可以依个人喜好调放，没把握的话可以直接到超市买现成的卤料包。
3、卤水用过之后，去掉上面的浮油和杂质，用筛子过滤一下，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，下次卤其他食物可以继续添加在里面使用。因为豆制品、海带之类容易让卤汁变味、变质，所以卤的话要另外单独来卤，用过的卤水就不要再保存了。
4、牛肉要完全放凉才比较容易切成薄片。