牛肉卷饼(自制卤牛肉)

简介

卤了牛肉,来吃有滋有味的牛肉卷饼 ~~

用料  

卤牛肉材料:
牛腱1大块
【卤料包】:八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香叶、干红椒、小茴香、肉蔻各适量
【调味料】:葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐各适量
饼皮用料:
面粉150克
盐1/8小勺
沸水90克
冷水20克左右(根据面团吸水性酌量添加)
馅料:
卤牛肉、甜面酱、大葱葱白各适量

牛肉卷饼(自制卤牛肉)的做法  

  1. 先做卤牛肉:将牛键子整块焯水后洗净,取大锅,放足水,下入卤料包,加入葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐大火烧开。

    牛肉卷饼(自制卤牛肉)的做法 步骤1
  2. 将煮开的卤水和牛键,放入电压力锅中,卤40分钟。(不用电压力锅的话,大火煮开后要小火卤90分钟,关火后,再浸一晚最好)。关火后,自然凉透,牛肉浸泡在卤水中,随吃随取。

    牛肉卷饼(自制卤牛肉)的做法 步骤2
  3. 来做饼:将面粉及盐放入盆中,先将沸水全部倒入用筷子搅拌成为块状,再将冷水分次加入搓揉成为光滑的面团,盖上湿布静置,醒30分钟

    牛肉卷饼(自制卤牛肉)的做法 步骤3
  4. 将面团分成4等份,每份擀成薄饼状

    牛肉卷饼(自制卤牛肉)的做法 步骤4
  5. 平底锅中抹薄薄一层油,把饼皮两面煎熟后盛出

    牛肉卷饼(自制卤牛肉)的做法 步骤5
  6. 准备好卷饼所需的材料:卤牛肉切片、葱白切丝、甜面酱适量。饼皮上抹一层甜面酱,铺上一排卤牛肉片和葱白段,卷成筒状,斜刀切两三段即可

    牛肉卷饼(自制卤牛肉)的做法 步骤6

小贴士

1、卤牛肉最好选用牛腱子肉部分,没有肥肉只有筋,吃起来有嚼劲。牛腱子肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨之功效。
2、卤牛肉用的卤料包里面香料的多少可以依个人喜好调放,没把握的话可以直接到超市买现成的卤料包。
3、卤水用过之后,去掉上面的浮油和杂质,用筛子过滤一下,用保鲜袋装好放入冰箱冷冻,下次卤其他食物可以继续添加在里面使用。因为豆制品、海带之类容易让卤汁变味、变质,所以卤的话要另外单独来卤,用过的卤水就不要再保存了。
4、牛肉要完全放凉才比较容易切成薄片。

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