烟火间
鲜虾腐皮卷
7.7
综合评分
45
人做过这道菜
一道非常不错的饮茶小点。
炸过之后的腐皮卷金黄油润，咬一口，腐皮酥香、虾馅味鲜，很美味~~
炸过之后的腐皮卷金黄油润，咬一口，腐皮酥香、虾馅味鲜，很美味~~
用料
| 主材料： | |
| 虾仁 | 250克 |
| 副材料： | |
| 荸荠 | 6个 |
| 猪板油 | 50克 |
| 姜 | 1小块 |
| 香菜 | 1小把 |
| 腐皮 | 2张 |
| 调味料： | |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/4小勺 |
| 干淀粉 | 1大勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 面糊（封口用）： | |
| 面粉 | 适量 |
| 冷水 | 适量 |
鲜虾腐皮卷的做法
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虾仁洗净吸干水份，切成小丁
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荸荠放入塑料袋拍扁再剁成末后，用手拧挤出水份备用；猪板油切成细丁，姜切末，香菜留叶去梗切成细末备用
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把虾仁丁、板油丁加调味的盐、糖、白胡椒、干淀粉一起抓腌拌匀，顺同一方向搅拌到黏稠
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放入荸荠末、香菜末、姜末混合拌匀
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最后加一小勺香油拌匀成馅料备用
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把腐皮裁剪成三角状，包入馅料
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像包春卷一样包好，用面糊来黏封口
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起油锅，油烧到中油温将腐皮卷下锅用中小火边炸边滚动腐皮卷
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最后炸熟后油温转大火逼油，炸至金黄色即可捞起沥油，盛出排盘
小贴士
炸腐皮卷的时候油温要控制得当，先小火炸熟后大火逼油，这样炸起来的腐皮外衣才不会吸太多油。
