手撕茄子

5
人做过这道菜

简介

凉拌菜的灵魂关键在于那碗凉拌汁。今天就以手撕茄子为例,细聊凉拌菜要注意哪些关键点,如何调配凉拌汁,只要细心掌握,包你能做出美味可口的凉拌菜。

用料  

茄子 2条
香菜 2-3根
1个
指天椒 6粒
酱油 4汤匙
香醋 2汤匙
1茶匙
鸡精 1茶匙
芝麻油 几滴
自制辣椒油 适量

手撕茄子的做法  

  1. 主材料备好

    手撕茄子的做法 步骤1
  2. 茄子去头去尾,放入蒸锅大火蒸熟

    手撕茄子的做法 步骤2
  3. 这时我们可以准备凉拌调料,指天椒切圈,蒜压成泥,香菜切末,酱油4汤匙

    手撕茄子的做法 步骤3
  4. 香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量,调配成凉拌汁

    手撕茄子的做法 步骤4
  5. 茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)

    手撕茄子的做法 步骤5
  6. 将茄子拿出,撕开两半放入盘中放凉

    手撕茄子的做法 步骤6
  7. 放凉后再撕成细长条

    手撕茄子的做法 步骤7
  8. 然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入备好凉拌汁

    手撕茄子的做法 步骤8
  9. 拌匀放置一会即可开吃

小贴士

食材要新鲜,一定要清洗干净;器皿、洗切物件最好用开水烫过。
凉拌菜最好切成均匀的大小,以便充分均匀地吸收凉拌汁。
酱油和香醋的比例是2:1,也就是2汤匙酱油,1汤匙香醋,以此类推,香醋还有杀菌的作用。
大蒜最好用压蒜器压成泥,这种方式比用刀切末味道更浓郁。一定要添加蒜泥,蒜泥有杀菌功效哦。
最好用自制的辣椒油,香辣味十足,再加入几滴芝麻油,香味更浓郁。
如果食材水分较多,可以先用盐腌一会,再把水倒掉,这样食材的口感会变得更爽脆。
焯烫过的菜,一定要过凉,再沥干水分,这样才能保持脆感。
有的食材,可以适当添加香菜或葱花,以增加凉拌菜的风味。

手撕茄子的留言

关于手撕茄子的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 
该菜谱创建于
167 收藏

作者粉竽粘糖的其他菜谱