油炸面棒

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某天我看到这一款欧式甜点,它居然是油炸滴!
第一眼看到这个的时候我以为是自己的错觉,这是迷你版的霜糖油条咩?肿么看起来这么象?

用料  

高筋面粉 100克
低筋面粉 100克
黄油 25克
糖粉 适量(表面筛粉)
鸡蛋 1个
牛奶 100ML
色拉油 适量(烹炸用)

油炸面棒的做法  

  1. 黄油置于一大碗中室温软化,加入糖粉

    油炸面棒的做法 步骤1
  2. 用打蛋器搅打至顺滑

    油炸面棒的做法 步骤2
  3. 鸡蛋1个打散

    油炸面棒的做法 步骤3
  4. 分两至三次加入黄油碗中,每一次都要搅打至完全溶合后再加第二次

    油炸面棒的做法 步骤4
  5. 搅打成均匀的糊状

    油炸面棒的做法 步骤5
  6. 两种面粉混合筛入碗中

    油炸面棒的做法 步骤6
  7. 加入牛奶

    油炸面棒的做法 步骤7
  8. 用打蛋器搅拌均匀

    油炸面棒的做法 步骤8
  9. 配中号八齿花嘴,装入裱花袋中,放入冰箱冷藏30分钟

    油炸面棒的做法 步骤9
  10. 将冷藏后的面糊在硅胶垫上挤出长条状,连硅胶垫一同放入冰箱冷冻2小时

    油炸面棒的做法 步骤10
  11. 锅中倒入半锅色拉油,大火烧至四成热时转小火

    油炸面棒的做法 步骤11
  12. 将冷冻后的面棒抠出,下油锅炸至两面焦黄

    油炸面棒的做法 步骤12
  13. 捞出滤油

    油炸面棒的做法 步骤13
  14. 置于盘中,趁热筛上糖粉即可

    油炸面棒的做法 步骤14

小贴士

1.没有高筋面粉与低筋面粉的,可直接用中筋面粉代替,市售的做包子馒头的普通面粉都是中筋面粉;
2.混合好的面团一定要放入冰箱松弛30分钟才便于操作,当时挤花,面糊会非常有筋性,不容易挤出花纹,而冷藏过久面团会发酵,同样会出筋,也影响成品的操作;
3.面团一定要挤在硅胶垫或者厚一点的胶布上,不要挤在烤纸上或者锡纸上,因为太薄的底纸移动放入冰箱的时候不好操作,很容易让面团集中往中间流,粘连在一起,如果没有硅胶垫只有烤纸或者锡纸,可在纸下加垫一层硬板再操作,冷冻的时候连板一起移动;
4.面棒生坯冷冻的时候一定要连底一同放入冰箱,放入的时候也要注意,底部一定要平,最好放在冰箱冻饺子那一格,如果放在不平的地方,面团会四处流产生粘连,
5.面团冷冻后再下锅炸是为了面团的成形,如果冷冻不到位,面团会稀软粘手,很难完整有形的取出;
6.用软底的胶垫也是为了便于冷冻后取下,如果直接挤在烤盘之类的硬底上冷冻,面团同样也不容易取下;
7.这是一款传统的欧式点心,比较适合西方人的口味,所以面团是和法棍一样比较有韧性的,如果想要更酥脆的口感,可以完全用低筋面粉来制作,那就是一种类似油炸饼干的口感了,这个就随个人喜好了,如果用低筋粉,冷冻的时间可以大大缩短,一般30分钟左右即可完全凝固。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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