乌米饭

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用料  

乌饭树叶 半斤
糯米 2斤
夏威夷果 20克
核桃 20克
松子仁 20克
红枣肉 适量

乌米饭的做法  

  1. 将乌饭树叶摘去杆子和老叶,清洗干净

    乌米饭的做法 步骤1
  2. 倒入搅拌机,加入500ML清水,高速搅拌几分钟

    乌米饭的做法 步骤2
  3. 过滤出汁水备用

    乌米饭的做法 步骤3
  4. 将汁水冲入糯米中,2杯糯米放1.5杯的汁,搅拌均匀

    乌米饭的做法 步骤4
  5. 浸泡3个小时

    乌米饭的做法 步骤5
  6. 将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟,再焖5分钟即可开锅了

    乌米饭的做法 步骤6
  7. 蒸好后,将米饭取出,用筷子趁热捣散

    乌米饭的做法 步骤7
  8. 待米饭基本晾凉后,倒入切碎的坚果和红枣碎,撒入适量的白砂糖

    乌米饭的做法 步骤8
  9. 拌匀后,带上一次性手套,取适量混合米饭放入手心,捏成饭团,准备送人的话可以用保鲜膜包起来,方便携带

    乌米饭的做法 步骤9

小贴士

1、乌米饭一般是甜口味的,以蒸为主,蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可,可以感受其乌米的清香;
2、也可以煮着吃,就像平时煮米饭一样的做法;
3、有新品种趋势,可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点,也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材,做出咸口味的乌米饭。
4、传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水,取汁水浸泡糯米半天以上,然后蒸或煮熟,现代工艺进步,可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水,用这样的汁水浸泡2-3个小时,乌米即可完全浸透;
5、蒸比煮的含水量要少,一般煮饭,米和水的比是1:1左右,蒸的话1:0.7左右即可,水少点,蒸出来比较精道;

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