肉桂卷

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简介

这款面包出炉时的那份浓香是相当诱人的,在冬天时热食会非常享受,配上红茶或者咖啡,是很好的下午茶选择,现在天气比较温暖时可以稍凉后再品尝,以免上火。

用料1 

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
3克
干酵母粉 3克
牛奶 80ML
糖粉 40克
鸡蛋 50克
黄油 40克
蛋白 适量,刷液
蜂蜜 适量,刷液

用料2 (馅料)

肉桂粉 5克
糖粉 30克
葡萄干 80克

肉桂卷的做法  

  1. 基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机

    肉桂卷的做法 步骤1
  2. 选择和面程度开始揉面

    肉桂卷的做法 步骤2
  3. 揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑

    肉桂卷的做法 步骤3
  4. 加入切碎的软化黄油

    肉桂卷的做法 步骤4
  5. 再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟,此时面团已经搅打至非常光滑

    肉桂卷的做法 步骤5
  6. 取一小块面团慢慢撑开,能撑出透明而且有韧性的薄膜,不容易撑破,撑破后破口边缘基本光滑即可

    肉桂卷的做法 步骤6
  7. 将面团取出滚圆

    肉桂卷的做法 步骤7
  8. 收口向下放入大盆中,包上保鲜膜

    肉桂卷的做法 步骤8
  9. 送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵(28-30度),发酵至面团涨发至两倍大时取出

    肉桂卷的做法 步骤9
  10. 将面团排气,重新滚圆,盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟

    肉桂卷的做法 步骤10
  11. 将面团擀开成1CM厚的面皮

    肉桂卷的做法 步骤11
  12. 肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合

    肉桂卷的做法 步骤12
  13. 面皮上刷薄薄一层蛋白液,将馅料均匀的撒在面皮上

    肉桂卷的做法 步骤13
  14. 从底部卷起,收口朝下

    肉桂卷的做法 步骤14
  15. 用快刀分切成7等份

    肉桂卷的做法 步骤15
  16. 天使模刷油,将面团切口朝上放入模具中

    肉桂卷的做法 步骤16
  17. 送入38度的烤箱,旁边放杯热水,进行第二次发酵

    肉桂卷的做法 步骤17
  18. 发酵至满模时取出,表面刷少许蛋白液

    肉桂卷的做法 步骤18
  19. 烤箱预热,上下火180度,中下层,烤25-30分钟

    肉桂卷的做法 步骤19
  20. 最后取出脱模,表面刷少量蜂蜜即可

    肉桂卷的做法 步骤20

小贴士

1.各人面包机功率的设定不同,所以和面时间只供参考,和面时请随时将面团取出检查,能揉出膜的状态即可;
2.除了葡萄干,也可根据自己口味加入核桃、苹果、蔓越梅等其它馅料;
3.喜欢口味更重的朋友,可再在烤好的面包表面挤上糖霜或者咖啡霜糖,焦糖奶油酱亦可,这个随各人喜好,害怕热量过高也可象我这样刷少量蜂蜜起保湿的作用即可。

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