馕包大盘鸡

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简介

个人觉得如果一定要选一个最适合加上馕来做的菜,绝对是非大盘鸡莫属,新疆的大盘鸡香辣入味,干硬的馕饼单独吃其实寡淡无味,但加入大盘鸡中,吸入了多余的油份和汤汁,让馕饼增加了独特的风味,确实是1+1>2的选择!

用料  

三黄仔鸡 1只
新疆烤馕 1个
生姜4-5片
干尖椒 适量
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
白果 适量
青红辣椒 各1个
土豆 500克
植物油 70克
白糖 10克
老抽 适量
干辣椒粉 适量
红油豆瓣酱 1勺
番茄酱 1勺
3勺
鸡精 适量
适量

馕包大盘鸡的做法  

  1. 仔鸡一只清理干净

    馕包大盘鸡的做法 步骤1
  2. 剁成小块

    馕包大盘鸡的做法 步骤2
  3. 生姜切片,桂皮八角香叶白果备用

    馕包大盘鸡的做法 步骤3
  4. 青红辣椒切菱形大片

    馕包大盘鸡的做法 步骤4
  5. 土豆去皮滚刀切大块

    馕包大盘鸡的做法 步骤5
  6. 炒锅入油,烧至六成热时加入白糖

    馕包大盘鸡的做法 步骤6
  7. 小火炒至糖溶化后,下入生姜、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果煸炒出香

    馕包大盘鸡的做法 步骤7
  8. 转大火,下入鸡块翻炒至断生

    馕包大盘鸡的做法 步骤8
  9. 加入盐、老抽、红油豆瓣、番茄酱、干辣椒粉翻炒均匀

    馕包大盘鸡的做法 步骤9
  10. 下入土豆块翻炒一分钟

    馕包大盘鸡的做法 步骤10
  11. 加入没过材料的水,盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖40-50分钟

    馕包大盘鸡的做法 步骤11
  12. 最后加入青红椒片,大火收汁,至汤汁浓稠,水份八成干时加入鸡精调味,关火

    馕包大盘鸡的做法 步骤12
  13. 新疆烤馕切开

    馕包大盘鸡的做法 步骤13
  14. 最后将烤馕垫在盘底,将大盘鸡倒在馕饼上即可

    馕包大盘鸡的做法 步骤14

小贴士

1.鸡最好选用仔鸡,口感更嫩,也比较容易熟,也更易入味;
2.小火慢炖鸡肉才更入味,所以不要心急用大火猛烧,这样味道就只在表面,无法进入鸡肉里;
3.大盘鸡带汤才好吃,而且切开的馕饼非常能吸收汤汁,所以最后收汁时不要收得太干;
4.馕饼本身很硬,隔夜的馕饼就更硬,直接切会不规则的碎裂,很难切得漂亮,可以在切之前在馕饼表面喷少量水,入微波炉转30秒,馕就会变得稍稍松软一些,再切就非常好切,也可以切得很漂亮了;

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