巧克力夹心饼干

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(174 份)
好极了
117
挺好
41
一般
14
1020
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简介

热爱巧克力的我,少不了隔三差五给自己做一些巧克力口味的甜点。今儿这款巧克力夹心饼干,醇厚美味超乎想象,这段时间,它就是我的“新欢”了~

用料1 

低筋面粉 100克
可可粉 12克
黄油 80克
细砂糖 40克
蛋黄 1个

用料2 (巧克力夹心)

黑巧克力 80克(苦甜巧克力)
黄油 20克

巧克力夹心饼干的做法  

  1. 将面粉与可可粉混合过筛。黄油(无需软化)切成小块放在面粉上

    巧克力夹心饼干的做法 步骤1
  2. 用手指将面粉与黄油丁混合并反复捏匀

    巧克力夹心饼干的做法 步骤2
  3. 一直捏到黄油和面粉完全融合,呈现粗玉米粉状态。这个过程可能会比较耗费时间

    巧克力夹心饼干的做法 步骤3
  4. 将糖粉和黄油面粉混合均匀

    巧克力夹心饼干的做法 步骤4
  5. 加入蛋黄

    巧克力夹心饼干的做法 步骤5
  6. 用手反复揉搓。使蛋黄和面粉黄油融合。一开始会比较干,比较松散。随着反复的揉搓,面团会渐渐变得湿润成团

    巧克力夹心饼干的做法 步骤6
  7. 一直揉到面粉完全湿润,可以形成面团为止

    巧克力夹心饼干的做法 步骤7
  8. 将面团整形成方形的长条。截面尺寸大约3cm*3cm。将面团放入冰箱冷冻半个小时左右,直到完全冻硬

    巧克力夹心饼干的做法 步骤8
  9. 冻硬的面团,用刀切成0.3CM厚度的片。大约可切30片

    巧克力夹心饼干的做法 步骤9
  10. 将切好的饼干面团摆在烤盘上,每片饼干之间留出足够大的距离。将烤盘放入预热好180℃的烤箱,烤13分钟左右出炉。放至冷却

    巧克力夹心饼干的做法 步骤10
  11. 制作夹心配料。将黑巧克力与黄油分别切成小块,一起放入小碗里,隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化

    巧克力夹心饼干的做法 步骤11
  12. 趁巧克力馅没有凝固之前,装入裱花袋。取一片冷却的饼干,挤上满满一层巧克力馅,盖上另一片饼干。静置直到巧克力馅凝固,巧克力夹心饼干就做好了

    巧克力夹心饼干的做法 步骤12

小贴士

1、可可粉和黑巧克力的品质决定了这款饼干的口感。这款饼干配料里糖的用量不多,所以如果你选来作为夹心的黑巧克力纯度太高,饼干的味道会偏苦一些。可以根据自己喜好选择。
2、饼干烤的过程中会变大得比较明显,所以烤盘上的每片饼干之间要留出足够的空隙,以免饼干烤完连到一起。
3、和博客里其他黄油类饼干相比,这款饼干有着不一样的制作流程。不打发黄油,先混合黄油与面粉,最后才加入蛋黄,类似派皮面团的做法,口感酥松中多了一份厚实感。仔细体味一下这种不同吧~~

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