麻辣凉拌鸡肉

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简介

标准的川式凉拌菜,这种凉拌菜当然不止鸡肉,还可以兔肉、猪肉、猪蹄、猪肺片等等等的。
一定要用鸡汤,精华所在啊。煮了鸡的汤一定得留着,就是最关键汤汁的前身啊。
豆瓣酱加到鸡汤后,一定要多煮一会儿,把汤汁煮浓一些,味儿才够。
唉油,我的鸡肉切得太丑了。味道好就顾不上形状了。
辣椒和辣椒油,狠狠地放吧。

用料  

鸡腿肉 1000克
老姜 1块
郫县豆瓣酱 2大勺
甜面酱 30克
鸡汤 3碗
白糖 8小勺
辣椒油 较多
白芝麻 适量
适量
花椒末 1-2小勺
胡椒末 1/2小勺

麻辣凉拌鸡肉的做法  

  1. 鸡腿加拍烂的老姜,煮20分钟左右

    麻辣凉拌鸡肉的做法 步骤1
  2. 鸡腿肉剁小块,待用。煮鸡的汤汁留着待用

    麻辣凉拌鸡肉的做法 步骤2
  3. 锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

    麻辣凉拌鸡肉的做法 步骤3
  4. 加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末

    麻辣凉拌鸡肉的做法 步骤4
  5. 大火煮沸后,小火10分钟熬制

    麻辣凉拌鸡肉的做法 步骤5
  6. 将汤汁过滤后倒入鸡肉块中,把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉,以免影响口感

    麻辣凉拌鸡肉的做法 步骤6
  7. 再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻

    麻辣凉拌鸡肉的做法 步骤7
  8. 拌均匀就可以了

    麻辣凉拌鸡肉的做法 步骤8

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