咖啡巧克力豆排包

简介

单一的咖啡面包总觉得太单调,我喜欢浓重的多重口感,所以按照自己的口味和喜好,配制了这款咖啡巧克力豆排包,除了咖啡粉和巧克力豆,我还特意加入了10克咖啡酒,加入酒香的面包,出炉后散发着浓郁的醇香,那份诱惑,真的让人抵挡不住哦!

用料  

高筋面粉 250克
低筋面粉 50克
巧克力豆 50克,烘培用
牛奶 150克
干酵母 4克
速溶咖啡粉 4克(纯黑咖啡粉不含糖和乳精)
咖啡酒 10克
全蛋液 25克
黄油 35克
细砂糖 70克
蛋白 适量,表面刷液
蜂蜜 适量,表面刷液

咖啡巧克力豆排包的做法  

  1. 将速溶咖啡粉与咖啡酒混合,搅拌均匀至咖啡粉溶化,然后将原料中除黄油、巧克力豆之外的所有原料倒入面包机中

    咖啡巧克力豆排包的做法 步骤1
  2. 选择和面程序开始搅打面团

    咖啡巧克力豆排包的做法 步骤2
  3. 和面15-20分钟后暂停,此时面团已基本搅拌成团

    咖啡巧克力豆排包的做法 步骤3
  4. 加入软化黄油

    咖啡巧克力豆排包的做法 步骤4
  5. 再次启动程序,一个和面程序结束后,再增加15分钟左右,此时面包已经搅打得非常光滑

    咖啡巧克力豆排包的做法 步骤5
  6. 停止程序,取一小块面团,慢慢撑开,如果面团比较有韧性,不易撑破,能形成一层透光的薄膜,撑破后破口边缘基本光滑即可,如果达不到这个程度请继续搅拌

    咖啡巧克力豆排包的做法 步骤6
  7. 将搅打好的面团取出,揉和成团,放入一大盆中

    咖啡巧克力豆排包的做法 步骤7
  8. 包上保鲜膜

    咖啡巧克力豆排包的做法 步骤8
  9. 送入28-30度的烤箱,进行第一次发酵

    咖啡巧克力豆排包的做法 步骤9
  10. 发酵至面团涨发2-2.5倍大时取出

    咖啡巧克力豆排包的做法 步骤10
  11. 将面团取出排气,在面团表面撒上烘培用巧克力豆

    咖啡巧克力豆排包的做法 步骤11
  12. 然后重新揉和成团

    咖啡巧克力豆排包的做法 步骤12
  13. 将面团分成均等的9份,逐一滚圆,放入烤盘中

    咖啡巧克力豆排包的做法 步骤13
  14. 烤箱转为38-40度,下面放一盘开水,将烤盘送入进行第二次发酵

    咖啡巧克力豆排包的做法 步骤14
  15. 发酵至九分满时取出,表面均匀刷上蛋白液

    咖啡巧克力豆排包的做法 步骤15
  16. 烤箱预热,上火150度,下火180度,烤30分钟左右,取出后表面刷适量蜂蜜或糖浆,趁热脱模,冷却后食用即可

    咖啡巧克力豆排包的做法 步骤16

小贴士

1.此配方300克面粉的量,如果用这个量来做吐司也是可以的哦,不过如果做成带盖的,请按250克面粉来对比减量;
2.没有咖啡酒的,可将咖啡粉换成5克,加少量水溶化咖啡粉,只是风味会差一些哦;
3.此款面包搅打至扩展或者不太充分的完全阶段即可,不用搅打至完全阶段;
4.天气较冷或者酵母发面较慢时,可将干酵母加入温水或者温牛奶中(40度以下)搅拌均匀,静置10分钟左右再和面粉混合和面,可以大大减少一发的时间;
5.注意一般做甜面包时请使用烘培专用高糖酵母,很多人问为什么我的面发不起来,是不是酵母失效了,其实有些时候不是,因为普通酵母不耐高糖,有些配方中糖量过高会杀死大部分的酵母菌,所以涨发不是很给力。

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