大枣花馒头

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制作山东馒头,面和水的比例要控制在2:1左右,面团发酵后,如果可以,还可能揉入干面粉,这样揉入干粉的馒头,也称戗面馒头。
酵母粉的比例,一般为面粉量的0.5%-1%,发酵除了跟酵母粉的用量有关,还跟温度,时间有关,不能一概而论。最靠谱的办法,就是观察面团的发酵程度,2倍大,是最起码的。
做馒头不似做面包,不一定要称到具体克数,可以根据慢慢添加,慢慢揉。面团软,出来的是松软的馒头,面团硬,出来的是劲道的空间。
如果您是南方人,自小喜欢松软香甜的面食,那可以试试增加少许水量,揉出软面团。如果喜欢香甜的口感,可以揉面的时候加入少许白糖。

用料  

中筋面粉 500克
大枣 适量
酵母粉 2克
温水 250克

大枣花馒头的做法  

  1. 温水化开酵母粉,放入面粉,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团

    大枣花馒头的做法 步骤1
  2. 盖保鲜膜或者是盖子,放温暖的地方,发酵至两倍大

    大枣花馒头的做法 步骤2
  3. 将面团揉成光滑的面团

    大枣花馒头的做法 步骤3
  4. 分成合适大小的面剂

    大枣花馒头的做法 步骤4
  5. 取其中一个面团,揉成光滑的面团,搓成中间厚,两端尖细的纺锤形

    大枣花馒头的做法 步骤5
  6. 两端2厘米左右,用手压扁

    大枣花馒头的做法 步骤6
  7. 一端的分,用手按压,用刀压上纹路

    大枣花馒头的做法 步骤7
  8. 揪住一端向上折,转角处夹一颗红枣(干红枣则提前浸泡),另一端同样操作

    大枣花馒头的做法 步骤8
  9. 用剪刀将顶端按压的扇形均分剪成3份,用手轻捏

    大枣花馒头的做法 步骤9
  10. 将馒头放在盖帘上,醒发半小时左右

    大枣花馒头的做法 步骤10
  11. 蒸蓖刷油,将饧好的馒头放入蒸蓖内

    大枣花馒头的做法 步骤11
  12. 蒸锅放水,将蒸蓖放入,冒热气后开始计时,蒸25分钟。(根据馒头大小而定)

    大枣花馒头的做法 步骤12
  13. 蒸制时间到,关火,不要急着开盖子,焖5分钟再开。将馒头取出,放在透气的筐子里面,凉后包入保鲜袋保存

小贴士

1、冬季和夏季发酵时间不同,酵母粉的用量也可以斟酌增减。用量大约为面粉量的0.5%-1%。
2、团发酵时间和酵母粉、温度、时间都有关系,不能单纯看待,根据面团的发酵程度来确定是否发酵到位。
3、面团发好后,揉面要充分,这样出来的馒头层次分明,组织细腻。
4、馒头揉好后,不要急着蒸,先醒发一会,也是根据温度而定,大约半小时。
5、馒头凉水进锅,慢慢加热的过程,也有助于馒头的发酵,计时要从锅子冒热气开始。
6、馒头蒸熟,关火,不要急着开盖子,焖5分钟再开。馒头刚蒸熟,酵母粉的状态还不稳定,着急开盖,很容易导致馒头锅内看着松软,盖子一开就导致发死的现象发生。
7、如果想要吃松软的大馒头,可以将水量比例稍微提高一点,如果想要白嫩香甜,还可以用牛奶替代水分,加入少许白糖提味。

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