美味大盘鸡

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(70 份)
好极了
49
挺好
16
一般
2
530
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用料  

三黄鸡 一只(约1.2kg)
花椒 3-5g
冰糖 约35g
豆瓣酱 2勺≈20g
郫县豆瓣酱 1勺≈10g
美味鲜酱油 2大勺≈30-35g
番茄酱 约8-10g(提味)
干辣椒 少许
少许
姜片 2-3片
八角 2颗
香叶 1片
青椒:3-4个撕片儿,红尖椒(如果有):2-3根切段儿
啤酒:1罐(易拉罐)

美味大盘鸡的做法  

  1. 起锅下2勺油,油热放入花椒爆出香味,捞出花椒留下油

    美味大盘鸡的做法 步骤1
  2. 下冰糖,小火熬煮,到有焦糖色出现,注意火别大,然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。(也可以用白糖)

    美味大盘鸡的做法 步骤2
  3. 迅速下鸡肉,翻炒约5分钟,到鸡肉都是金黄色

    美味大盘鸡的做法 步骤3
  4. 下豆瓣酱,辣酱,番茄酱翻炒,加入干辣椒段,八角,和之前捞出的部分花椒一起炒

    美味大盘鸡的做法 步骤4
  5. 下酱油继续炒均匀

    美味大盘鸡的做法 步骤5
  6. 倒入一罐啤酒。煮沸后可以加适当热水,让汤汁可以没过鸡肉,加入姜片,香叶等调料。再煮开后小火加盖炖约10-15分钟(时间要看鸡的嫩老程度)

    美味大盘鸡的做法 步骤6
  7. 鸡肉软了,加入土豆块,炖煮10-15分钟(时间主要看土豆炖到能戳透)

    美味大盘鸡的做法 步骤7
  8. 最后品尝,调味,如果汤汁偏多就略收下,再加入青椒片红椒段翻炒一些就可以出锅

    美味大盘鸡的做法 步骤8

小贴士

花椒和辣椒,根据个人对麻辣的喜好和耐受程度增减甚至省略。

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