新疆沙湾大盘鸡

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(177 份)
好极了
136
挺好
32
一般
3
869
人做过这道菜

简介

红黄白绿,赏心悦目,令人胃口大开,麻中带辣,鸡肉香嫩有嚼劲儿,浓稠的汤汁儿,满满一大盘端上桌,量大味鲜,特别适合亲朋好友,一二知己相聚时,相当热辣过瘾的一道菜。

用料  

土鸡 一只(散养土鸡最好)
土豆
洋葱
青辣椒
大葱
干辣椒
花椒粉
白胡椒粉
五香粉
白糖
味精
生姜末汁 水调料
蒜末汁 水调料
生抽 水调料
老抽 水调料

新疆沙湾大盘鸡的做法  

  1. 土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤1
  2. 锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤2
  3. 中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤3
  4. 边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤4
  5. OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤5
  6. 把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤6
  7. 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤7
  8. 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤8
  9. 炒匀

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤9
  10. 撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤10
  11. 调入适量生抽(提鲜)

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤11
  12. 调入适量老抽(上色)

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤12
  13. 倒入两碗开水,淹过鸡肉

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤13
  14. 大火烧滚

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤14
  15. 调入花椒粉

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤15
  16. 调入白胡椒粉

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤16
  17. 调入五香粉

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤17
  18. 花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量,大概就是图中的量

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤18
  19. 调入3小勺食盐

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤19
  20. 将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤20
  21. 盖上锅盖,转中小火

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤21
  22. 土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤22
  23. 葱段也放进去

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤23
  24. 盖上锅盖,继续炖5分钟

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤24
  25. 揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤25
  26. 快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤26
  27. 起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤27
  28. 一勺味精,翻匀,关火,装盘

    新疆沙湾大盘鸡的做法 步骤28

小贴士

1、选用散养土鸡最好,肉质紧致筋韧,越嚼越香!买不到土鸡的,用三黄鸡也行,口感软嫩一些。



2、炒糖色是制作大盘鸡的关键,它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。




3、大盘鸡最有名的有两个地方,新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样,前者带有浓稠的汁,吃完肉后,上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后,用朝天椒干炒而出,更有嚼劲。



4、不同于一般做法,用的是姜末水和蒜末水,姜末和蒜末剁碎后,放入碗中,加清水提前浸泡,能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放,蒜末水最后起锅前放,切记!

新疆沙湾大盘鸡的留言

  • _/~↘龍  2年前  
    2
    图中的量是多少啊?一包?
    作者回复 2年前  
    18图锅铲中的量
  • 爱雨天的臭丫头  3年前  
    1
    花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量,大概就是图中的量,是指三个一起还是分别的?
    作者回复 2年前  
    分别
  • sherrycew  2年前  
    0
    煮的时候有很多浮沫..这个正常么..?怎么才能去干净呀?
    作者回复 2年前  
    撇掉
  • 那缕风  3年前  
    0
    请问,炒之前鸡肉用不用先用开水焯一下呀?
    作者回复 3年前  
    这个真不用

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