酸菜水煮鱼

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简介

这锅酸菜水煮鱼,特别辣,但又很开胃,里面的酸菜最受欢迎啦!

用料  

一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味)
泡菜
生姜
朝天椒
葱白
泡椒
桂皮
花椒
八角 一个
豆瓣酱
干贝素
自制油辣子
干红辣 表面
红椒 表面
红辣椒油 表面
葱段 表面

酸菜水煮鱼的做法  

  1. 热油爆香花椒和桂皮

    酸菜水煮鱼的做法 步骤1
  2. 倒入朝天椒和姜片,葱白炒香

    酸菜水煮鱼的做法 步骤2
  3. 加入泡椒炒香

    酸菜水煮鱼的做法 步骤3
  4. 倒入豆瓣酱炒出红油

    酸菜水煮鱼的做法 步骤4
  5. 加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用

    酸菜水煮鱼的做法 步骤5
  6. 另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

    酸菜水煮鱼的做法 步骤6
  7. 一次性加足量的水

    酸菜水煮鱼的做法 步骤7
  8. 盖盖,大火煮开呈奶白色

    酸菜水煮鱼的做法 步骤8
  9. 把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中

    酸菜水煮鱼的做法 步骤9
  10. 煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散

    酸菜水煮鱼的做法 步骤10
  11. 片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味

    酸菜水煮鱼的做法 步骤11
  12. 鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味

    酸菜水煮鱼的做法 步骤12
  13. 煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里

    酸菜水煮鱼的做法 步骤13
  14. 剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片

    酸菜水煮鱼的做法 步骤14
  15. 等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下

    酸菜水煮鱼的做法 步骤15
  16. 另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)

    酸菜水煮鱼的做法 步骤16
  17. 吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样

    酸菜水煮鱼的做法 步骤17

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