清蒸鲈鱼

鲈鱼洗净沥水后用少盐抹至鱼身

葱姜洗净剥好

将鲈鱼脊背面对自己 头尾取下 待用

用菜刀将鱼身子切成厚薄均匀的小片 但是要注意的一点是：切至近鱼腹处不能切断

将鱼放在盘子里 顺着一个方向斜扭排好 把鱼头放在上方中间位置 鱼尾放在下方中间位置

摆上两片姜片、四段葱段和少许黄酒

蒸锅水滚后将鱼盘子放入 锅盖盖严实 蒸六分钟取出 倒掉盘里的腥水 夹出葱姜弃之

重新放入葱花、姜丝 倒入一点黄酒和蒸鱼汁 上锅蒸1—2分钟取出

将葱、姜切丝 蒜切碎 炒锅入油放入花椒和葱姜丝、蒜碎煸出香味后关火

将干辣椒碎洒  在鱼身上浇入烧沸的油 在此之前油中滤去香料