清蒸鲈鱼

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用料  

鲈鱼 一条
蒸鱼汁
红尖椒 一个
蒜瓣 几个
黄酒 一点

清蒸鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼洗净沥水后用少盐抹至鱼身

  2. 葱姜洗净剥好

  3. 将鲈鱼脊背面对自己 头尾取下 待用

  4. 用菜刀将鱼身子切成厚薄均匀的小片 但是要注意的一点是:切至近鱼腹处不能切断

  5. 将鱼放在盘子里 顺着一个方向斜扭排好 把鱼头放在上方中间位置 鱼尾放在下方中间位置

  6. 摆上两片姜片、四段葱段和少许黄酒

  7. 蒸锅水滚后将鱼盘子放入 锅盖盖严实 蒸六分钟取出 倒掉盘里的腥水 夹出葱姜弃之

  8. 重新放入葱花、姜丝 倒入一点黄酒和蒸鱼汁 上锅蒸1—2分钟取出

  9. 将葱、姜切丝 蒜切碎 炒锅入油放入花椒和葱姜丝、蒜碎煸出香味后关火

  10. 将干辣椒碎洒  在鱼身上浇入烧沸的油 在此之前油中滤去香料

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