麻辣水煮鱼

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(105 份)
好极了
71
挺好
21
一般
3
928
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简介

这红红火火的一盆水煮鱼,作为年菜那也是相得益彰滴!

用料  

龙利鱼 两片
黄豆芽 500克
鸡蛋清 一个
花椒
干红辣椒
郫县红油豆瓣酱
葱段
姜片
蒜片
料酒

麻辣水煮鱼的做法  

  1. 豆芽洗净

    麻辣水煮鱼的做法 步骤1
  2. 葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净

    麻辣水煮鱼的做法 步骤2
  3. 鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上

    麻辣水煮鱼的做法 步骤3
  4. 黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐

    麻辣水煮鱼的做法 步骤4
  5. 将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

    麻辣水煮鱼的做法 步骤5
  6. 锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味

    麻辣水煮鱼的做法 步骤6
  7. 关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

    麻辣水煮鱼的做法 步骤7
  8. 放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油

    麻辣水煮鱼的做法 步骤8
  9. 加入姜片和蒜片同炒片刻

    麻辣水煮鱼的做法 步骤9
  10. 加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜

    麻辣水煮鱼的做法 步骤10
  11. 将鱼片逐片下入锅中

    麻辣水煮鱼的做法 步骤11
  12. 煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

    麻辣水煮鱼的做法 步骤12
  13. 把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

    麻辣水煮鱼的做法 步骤13
  14. 另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可

    麻辣水煮鱼的做法 步骤14

小贴士

1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2. 浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。
4. 鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。
5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。

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