蔓越莓奶酪面包

6.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(320 份)
好极了
180
挺好
97
一般
41
1883
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简介

淡淡奶酪香的面包,松软却又与一般甜面包有些不一样的细腻组织,配上酸甜可口的蔓越莓干,一顿,我6个全包了!

用料  

高筋面粉 150克
奶油奶酪 75克
蔓越莓干 45克(切碎)
全蛋 45克
全脂牛奶 70克
细砂糖 30克
2克
干酵母 1小勺(5ml,约3克)

蔓越莓奶酪面包的做法  

  1. 将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上,形成一个面粉坑,在坑中心倒入打散的鸡蛋、牛奶,慢慢的揉成面团(也可以直接在盆里和面)

    蔓越莓奶酪面包的做法 步骤1
  2. 用力的揉面,直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘,揉到面团出现弹性,渐渐不那么粘手

    蔓越莓奶酪面包的做法 步骤2
  3. 揉成面团以后,加入整块的奶油奶酪,继续用力揉,使奶油奶酪揉到面团里(奶酪需要花一点功夫才能完全揉进面团哦)

    蔓越莓奶酪面包的做法 步骤3
  4. 继续使出全身的力气揉面吧!一直揉到轻轻抻开面团,面团能形成一张薄膜的扩展阶段

    蔓越莓奶酪面包的做法 步骤4
  5. 在面团里加入蔓越莓干,继续揉1分钟左右,将蔓越莓干揉进面团里。揉好的面团,放入碗里,盖上一层保鲜膜或者湿布,进行第一次发酵

    蔓越莓奶酪面包的做法 步骤5
  6. 发到面团变为原来的2-2.5倍大,手指沾面粉捅入面团,拔出后孔洞不回缩也不塌陷,就发酵好了(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右)

    蔓越莓奶酪面包的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团压出空气,将面团分成6等份,揉圆,盖上保鲜膜或湿布室温醒发10分钟

    蔓越莓奶酪面包的做法 步骤7
  8. 醒发后,再次揉圆,放在烤盘上,进行最后发酵。一般来说,最后发酵要求温度38度,湿度85%的条件,约40分钟。发酵到2倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13分钟左右,直到面包表面变为金黄色即可出炉

    蔓越莓奶酪面包的做法 步骤8

小贴士

1、根据面粉吸水性不同,请酌情调整牛奶的用量,揉成柔软的面团。牛奶用普通的市售全脂牛奶即可。
2、奶油奶酪是一种软质奶酪,也是制作奶酪蛋糕最常用的原料。因为质地柔软,可以直接揉到面团里,与面团完美的融合。奶油奶酪本身含有一定的乳脂肪,所以这款面包的配料里不用再添加黄油了。
3、蔓越莓干可换成葡萄干或其他水果干,制作不同口味的面包。

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