派皮原味蛋挞

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简介

将千层酥皮替换成派皮,同样保留了其酥松口感,一样美味。经过改良后,这款蛋挞的做法就简单了很多,既能保持原状轻松脱模,又能体味酥脆的极致口感!记住哦,趁热享用,口感更佳!

用料  

低筋面粉 100克
黄油 50克
奶油奶酪 20克
淡奶油 90克
牛奶 70克
糖粉 40克
蛋黄 2个

派皮原味蛋挞的做法  

  1. 黄油和奶油奶酪,室温下软化成固成状态,直至用手指能轻轻搓个孔

    派皮原味蛋挞的做法 步骤1
  2. 将面粉过筛入,用手将三者抓匀到充分融合,揉成淡黄色的面团

    派皮原味蛋挞的做法 步骤2
  3. 把面团用保鲜膜裹好,入冰箱冷藏20分钟,再取出

    派皮原味蛋挞的做法 步骤3
  4. 把面团均分成小团,擀开,平铺在挞模上

    派皮原味蛋挞的做法 步骤4
  5. 用手轻压面片,压成挞皮形状,使面皮紧紧贴在挞模具上

    派皮原味蛋挞的做法 步骤5
  6. 擀面杖在挞模上滚过,把多余的面片切断

  7. 做好的派皮,静置一旁,松驰20分钟

    派皮原味蛋挞的做法 步骤7
  8. 预热烤箱,上下火,220°C

  9. 将牛奶与淡奶油混合,筛入糖粉

    派皮原味蛋挞的做法 步骤9
  10. 加入蛋黄,充分搅拌均匀

    派皮原味蛋挞的做法 步骤10
  11. 用漏网把蛋挞水过滤

    派皮原味蛋挞的做法 步骤11
  12. 然后倒入挞皮中,至七分满

    派皮原味蛋挞的做法 步骤12
  13. 送入烤箱,200°C,中层,上下火,约25分钟至表面有焦糖色斑点,即可

    派皮原味蛋挞的做法 步骤13

小贴士

1、关于黄油和奶油奶酪软化,必须软化到可以很轻松地用手捅一个窟窿的程度,注意千万不能溶化成液态。一般情况下,国外购买烘焙材料非常容易,几乎每家超市都有,都不是冷冻的,是温室销售,完全可以现买现用,所以不存在软化的问题。
2、烘烤的时间和温度仅供参考,请根据各自烤箱的实际情况酌情调整,烘烤至蛋挞表面有焦糖色斑点,即可。   
3、因为挞皮在烤制过程中会膨胀,所以蛋挞水只需要装至7分满即可,以免溢出。
4、挞皮捏好后,需要静置20分钟。否则,挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
5、做好的蛋挞水一定要过滤,这样挞馅的口感才细腻、润滑。
6、擀挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
7、方子中的糖粉,可以用白砂糖代替。如果用白砂糖制作蛋挞水,则需要小火加热至溶化;待其冷却后,再加入蛋黄,搅拌均匀即可。
8、烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些,是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量。真正的烤制过程是不需要那么高温度的,一定要记得调整温度。
9、由于使用的是活底挞模,所以脱模非常容易。手指只需托起底部的圆形铁片,取走圆环,就可以了。

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