地三鲜

1. 茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此；
2. 茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油；
3. 因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸；
4. 茄子比较吸油，最好放在最后炸。
5. 煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。
6. 最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。