地三鲜

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人做过这道菜

简介

东北名菜地三鲜,是东北人去餐馆最爱点的素菜,它所用的原料平淡无奇,是最最家常的茄子、土豆和辣椒,但就是这样最屌丝的食材才最令人百吃不厌,无论是东北人,还是其他吃过这道菜的人,我相信都会对它念念不忘。

用料  

茄子 1个
土豆 2个(大土豆1个)
青椒 1个
料酒 1匙
苹果醋 2匙
白糖 3匙
酱油 4匙
5匙
蚝油
葱花
鸡粉

地三鲜的做法  

  1. 土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净

    地三鲜的做法 步骤1
  2. 将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟

    地三鲜的做法 步骤2
  3. 土豆切滚刀块,青椒切片备用

    地三鲜的做法 步骤3
  4. 姜蒜切末、葱花切好备用

    地三鲜的做法 步骤4
  5. 碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁

    地三鲜的做法 步骤5
  6. 锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出

    地三鲜的做法 步骤6
  7. 再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出

    地三鲜的做法 步骤7
  8. 最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油

    地三鲜的做法 步骤8
  9. 锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠

    地三鲜的做法 步骤9
  10. 将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀

    地三鲜的做法 步骤10
  11. 撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅

    地三鲜的做法 步骤11

小贴士

1. 茄子切稍微大点的块,否则炸完后再炒,恐怕就不成形了,手撕的更好吃,青椒也是如此;
2. 茄子事先用盐腌一会儿,可以煞掉一些水分,更容易炸熟并且省油;
3. 因为腌茄子的时候放了盐,调汁的时候就不要再放了,以免过咸;
4. 茄子比较吸油,最好放在最后炸。
5. 煮汁的时候少放油或者不放油,因为原料都经过油炸,本身就已经含有很多油了,再放多油可能会油腻。
6. 最重要的一点,也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例,料酒、醋、糖、酱油、水按照1:2:3:4:5这个比例来调制味道最可口,此调汁可以看作万能调汁,做排骨、鸡翅都很好吃。

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