金汤竹荪扒芦笋

简介

福孙满堂,“孙”取笋和荪的音,“堂”取汤的音。
竹荪扒芦笋这道菜在餐厅里有见过,这个搭配十分的健康营养,品相也好。平时就是用高汤淋,为了迎接春节将白色的高汤换成金汤。其实金汤的做法并不神秘,只是在里面加了南瓜蓉而已。
用南瓜蓉调金汤有几点要注意:南瓜一定要蒸熟后在碾压或者用搅拌机打成蓉,有人将生的南瓜直接放到搅拌机里绞碎再放入汤里煮,效果差很多;碾碎的南瓜蓉要放到锅里,用少量的油炒一炒,这样金色会更漂亮;加入高汤后要调一点薄芡进去,不然金汤容易分层;讲究的在用金汤的时候可以过筛将南瓜中的纤维篦掉。

用料  

芦笋 300克
干竹荪 4根
南瓜 100克
高汤 适量
食用油 1大勺
淀粉 1小勺
适量

金汤竹荪扒芦笋的做法  

  1. 准备做营养又美味的大菜,炖一锅高汤是很必要的。我这次用的高汤是用一只花两块七买来的鸡架子熬的。熬高汤不需要放太多东西,洗净撇去血沫子后放入姜片,熬1个半小时后关火放盐

    金汤竹荪扒芦笋的做法 步骤1
  2. 做金汤的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟

    金汤竹荪扒芦笋的做法 步骤2
  3. 芦笋用盐水浸泡一刻钟后,洗净,放在案板上用削皮器消掉根部粗皮。如果芦笋很嫩的话,用指甲掐一下根部很轻松的就能掐破就不必削皮

    金汤竹荪扒芦笋的做法 步骤3
  4. 取出一部分高汤,将芦笋放入汆烫一下。不用久煮,一分钟足矣。把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里

    金汤竹荪扒芦笋的做法 步骤4
  5. 用淡盐水泡发的竹荪,然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段

    金汤竹荪扒芦笋的做法 步骤5
  6. 把竹荪段放入高汤中煮5分钟

    金汤竹荪扒芦笋的做法 步骤6
  7. 煮竹荪的时候,可以把已经蒸透的南瓜用勺子碾成泥

    金汤竹荪扒芦笋的做法 步骤7
  8. 将煮好的高汤竹荪离火准备摆盘

    金汤竹荪扒芦笋的做法 步骤8
  9. 把煮好的竹荪码放在芦笋上

    金汤竹荪扒芦笋的做法 步骤9
  10. 锅里放少许底油,把南瓜蓉放入煸炒,炒一下色泽更好看

    金汤竹荪扒芦笋的做法 步骤10
  11. 倒入高汤熬开后,尝一尝味道,淡的话可以加点盐,然后淋入薄芡

    金汤竹荪扒芦笋的做法 步骤11
  12. 把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上,最后再放上几粒用黄酒泡发的枸杞就做好了

    金汤竹荪扒芦笋的做法 步骤12

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