辣炒花蛤

8.4 综合评分
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用料  

花蛤 750克
5-6瓣
5大片
干辣椒 5-6个
葱花
食用油 2大匙
黄酒 2大匙
蚝油 1大匙
2小勺
淀粉 1小勺
1小勺

辣炒花蛤的做法  

  1. 买来的花蛤放在清水中,在水里放入一勺盐、一勺香油,促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后,用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤,让花蛤头晕,多吐点泥出来

    辣炒花蛤的做法 步骤1
  2. 长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花,也可用小香葱

    辣炒花蛤的做法 步骤2
  3. 反复清洗花蛤数次后,把花蛤放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出

    辣炒花蛤的做法 步骤3
  4. 焯过水的花蛤都把壳子张开了,再用清水冲洗两遍,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用

    辣炒花蛤的做法 步骤4
  5. 起锅放油,煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒,然后放入花蛤

    辣炒花蛤的做法 步骤5
  6. 翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒

    辣炒花蛤的做法 步骤6
  7. 倒入蚝油、糖翻炒均匀,尝尝味道是否还需要加盐,如果味淡可以适量添加

    辣炒花蛤的做法 步骤7
  8. 一小勺干淀粉中倒入两大勺清水,淋入锅中上芡

    辣炒花蛤的做法 步骤8
  9. 出锅前烹入葱花,翻炒均匀就可以出锅了

    辣炒花蛤的做法 步骤9

小贴士

用蛤蜊做菜遇到的最大问题就是贝壳里的泥沙,去不净吃着牙碜,邻人扫兴。去除泥沙有好多的方法,有人说把生锈的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡着,可以有效的去除泥沙,我试过效果不佳,而且现在家家都用不锈钢的厨具,想找生锈的东西比较费劲。我在家常用的方法有三个,依次分享:
一、用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意,那就是水的温度,水最好是20度上下的水,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。
二、来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎了,卖相不好。摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。
三、焯水:这个方法是最直接的,最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法,鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。

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