红豆包

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用料1 (种面团)

高筋面粉 250g(50%)
鲜酵母 5g(1%)
130g(26%)
黄油 50g(10%)
砂糖 20g(4%)

用料2 

高筋面粉 250g(50%)
黑糖 60g(20%)
5g(1%)
鲜酵母 10g(2%)
酱油 30g(6%)
全蛋 120g(24%)
蛋黄 50g(10%)
黄油 100g(20%)
牛奶 100g(20%)

用料3 (焦糖奶油酱)

砂糖 250g
鲜奶油 50g
250g

红豆包的做法1 

  1. 将种面团和主面团材料(除黄油)一起搅拌

    红豆包的做法 步骤1
  2. 搅拌至表面光滑,有弹性,加入黄油,搅拌至面团拉开面膜即可

    红豆包的做法 步骤2
  3. 室温28℃,发酵60分钟

    红豆包的做法 步骤3
  4. 发酵好后,分割成60g/个,滚圆,松弛30分钟

    红豆包的做法 步骤4
  5. 将面团排气,包入红豆馅30g

    红豆包的做法 步骤5
  6. 放入烤盘,以温度28℃,湿度75%,发酵40分钟

    红豆包的做法 步骤6
  7. 发酵好后在表面刷上蛋液

    红豆包的做法 步骤7
  8. 放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤12分钟

    红豆包的做法 步骤8
  9. 出炉冷却淋上焦糖奶油酱即可

    红豆包的做法 步骤9

红豆包的做法2 (种面团)

  1. 将所有材料一起搅拌均匀,室温发酵3个小时

红豆包的做法3 (焦糖奶油酱)

  1. 将水和糖煮至焦糖色,加入鲜奶油

    红豆包的做法 步骤1
  2. 拌匀即可

    红豆包的做法 步骤2

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