网油卷

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网油卷是常州的一大特色小吃,因为用猪网油制作而得名,猪网油是猪腹部一块网状的油脂,薄如蝉翼的网状质地既裹住了豆沙不外漏,又有肥而不腻的独特口感。制作网油卷最关键的一步,就是外面包裹的那层外衣,也是古人所谓的“雪衣”,其实就是打发的蛋清。古时候因为没有工具,需要花费很大的力气和很长的时间才能打发出来。而现在有了电动的打蛋器,这一步就轻而易举了。

用料  

猪网油
豆沙
淀粉
蛋清

网油卷的做法  

  1. 材料:猪网油,豆沙,淀粉,蛋清。(猪网油是在菜场肉摊上预定的)

    网油卷的做法 步骤1
  2. 猪网油用清水浸泡半小时左右,洗净后充分晾干

    网油卷的做法 步骤2
  3. 豆沙搓成大小均匀的圆。(不要分的太大,炸的时候不易炸透)

    网油卷的做法 步骤3
  4. 用网油把豆沙包上

    网油卷的做法 步骤4
  5. 要把豆沙全部包住,以防炸的时候露馅

    网油卷的做法 步骤5
  6. 鸡蛋分离出蛋清

    网油卷的做法 步骤6
  7. 用电动打蛋器把蛋清打发

    网油卷的做法 步骤7
  8. 撒入少量淀粉拌匀即成蛋清糊

    网油卷的做法 步骤8
  9. 裹了网油的豆沙外再均匀的滚上一层淀粉

    网油卷的做法 步骤9
  10. 豆沙再均匀裹上蛋清糊

    网油卷的做法 步骤10
  11. 入烧热的油锅炸至金黄即可。(我用猪油炸的,也可以换成色拉油)

    网油卷的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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