红酒巧克力吐司

用料  

高筋面粉 1000g(100%)
烫种 100g(10%)
可可粉 30g(3%)
红酒 650g(65%)
砂糖 200g(20%)
8g(0.8%)
干酵母 15g(1.5%)
鸡蛋 100g(10%)
黄油 100g(10%)
葡萄干 200g(20%)

红酒巧克力吐司的做法  

  1. 将干性和湿性材料(除黄油、葡萄干外)一起搅拌,至光滑有弹性

    红酒巧克力吐司的做法 步骤1
  2. 加入黄油搅拌至充分均匀

    红酒巧克力吐司的做法 步骤2
  3. 加入葡萄干搅拌至均匀即可

    红酒巧克力吐司的做法 步骤3
  4. 室温30℃,发酵50分钟

    红酒巧克力吐司的做法 步骤4
  5. 将面团分割成200g/个

    红酒巧克力吐司的做法 步骤5
  6. 滚圆,松弛20分钟

    红酒巧克力吐司的做法 步骤6
  7. 将面团擀开,对折

    红酒巧克力吐司的做法 步骤7
  8. 将面团再擀长

    红酒巧克力吐司的做法 步骤8
  9. 卷成圆柱形

    红酒巧克力吐司的做法 步骤9
  10. 放入1000g吐司模具中,以温度30℃,湿度75%,发酵90分钟

    红酒巧克力吐司的做法 步骤10
  11. 发酵好后,在表面刷上蛋液

    红酒巧克力吐司的做法 步骤11
  12. 放入烤箱,以上火170℃,下火210℃,烘烤38分钟

    红酒巧克力吐司的做法 步骤12

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