奶香小面包

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(81 份)
好极了
57
挺好
17
一般
7
583
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简介

今天这款小面包,揉面很难,发酵很慢,味道很很棒。玩儿自己的烘焙,吃自制的面包,感受自己滴快乐,这种感觉,你懂的~

用料  

高筋面粉 80克
低筋面粉 20克
细砂糖 18克
麦芽糖 5克,或蜂蜜
奶粉 9克
35克
鸡蛋 12克
黄油 15克
干酵母 1/4小勺(1.25ml)
1克

奶香小面包的做法  

  1. 按照一般面包的制作过程,将除了黄油外的所有材料混合揉成面团。用力揉直到面团变得光滑有弹性。这是一个比较硬的面团

    奶香小面包的做法 步骤1
  2. 揉到抻开面团不容易破的时候,加入软化的黄油,继续用力的揉,一直揉到抻开面团后,面团能抻出薄膜(扩展阶段)

    奶香小面包的做法 步骤2
  3. 将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上,室温醒发15分钟

    奶香小面包的做法 步骤3
  4. 醒发好的面团,用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片

    奶香小面包的做法 步骤4
  5. 从面团的一头卷起,注意卷紧

    奶香小面包的做法 步骤5
  6. 将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细,用两手在台面上将面团搓长,成为粗细均匀的细长条

    奶香小面包的做法 步骤6
  7. 将长条切成8小条

    奶香小面包的做法 步骤7
  8. 切好的小条摆在烤盘上。在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵(若无发酵条件,将装有面团的烤盘放入烤箱上层,烤箱下层再放一个装有热水的烤盘,关上烤箱门进行发酵)

    奶香小面包的做法 步骤8
  9. 大约需要发酵2-3个小时,直到变成原来的2倍大

    奶香小面包的做法 步骤9
  10. 烤箱预热上火180℃,下火160℃,将烤盘放入预热好的烤箱,倒数第二层。烤12分钟左右,直到表面金黄色即可出炉

    奶香小面包的做法 步骤10

小贴士

1、这款小面包烘烤的时候上下火采用了不同温度,放在靠下层的位置,使顶部有足够的空间,保证了表面上色的均匀。如果你的烤箱不能上下火分别控温,则将温度设定为170℃,放在烤箱中层烘烤即可。
2、如果和一般面包的制作过程比起来,你会发现这款面包没有进行基础发酵,但最后发酵的时间增加了1倍多。面包的干酵母用量较少,最后发酵的时间可能根据温度不同而有较大差距,发酵到2倍大左右就可以了。
3、这是一个比较硬的面团,揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段。

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