葱爆羊肉

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用料  

羊后腿肉 800克
葱白 1根
蒜粒 少许
胡椒粉 3克
酱油 25克
少许
香油 少许

葱爆羊肉的做法  

  1. 葱白去掉芯,切成大斜片,蒜切粒

    葱爆羊肉的做法 步骤1
  2. 羊后腿肉用竹签扎一些洞

    葱爆羊肉的做法 步骤2
  3. 再倒入啤酒,泡至1-2小时

    葱爆羊肉的做法 步骤3
  4. 泡至2小时后,倒掉泡出的血水

    葱爆羊肉的做法 步骤4
  5. 除去羊肉表面的筋皮,将羊肉切成薄片

    葱爆羊肉的做法 步骤5
  6. 倒入3克胡椒粉;25克酱油;抓匀后倒入1/3的蛋液在抓匀腌制40分钟

    葱爆羊肉的做法 步骤6
  7. 锅中放油,热锅热油爆香蒜粒

    葱爆羊肉的做法 步骤7
  8. 倒入浆好的羊肉片,迅速炒匀

    葱爆羊肉的做法 步骤8
  9. 待羊肉片变色70%就放入葱白,快速翻炒

    葱爆羊肉的做法 步骤9
  10. 炒制肉片全部变色,即关火,羊肉片不会出汤

    葱爆羊肉的做法 步骤10

小贴士

羊肉软嫩不出汤 3个要点最关键
1.后腿肉:葱爆羊肉必须是羊的后腿肉,炒羊肉软嫩,不在技术好坏,80%靠选肉,小羊的后腿肉,谁炒都嫩。
2.啤酒泡:即使羊后腿肉,也有老羊;小羊之分,为确保软嫩,用啤酒泡1-2小时。啤酒酶能够软化羊肉。
3.不放盐:多放酱油别放盐,炒出的羊肉不出汤。装盘后只见剩油,不见剩汤。

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