咸豆浆

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简介

江南人的豆浆那可是有丰富配料的,但是肯定少不了最经典的三样东西:油条,榨菜和鲜酱油,其他的配料可以自己放。

用料  

咸豆浆的做法  

  1. 黄豆浸泡12个小时

    咸豆浆的做法 步骤1
  2. 黄豆和水的比例至少在1:6

    咸豆浆的做法 步骤2
  3. 分三次把黄豆打成浆

    咸豆浆的做法 步骤3
  4. 过滤到高压锅里

    咸豆浆的做法 步骤4
  5. 滤出的豆渣不要扔掉,可以做成馒头

    咸豆浆的做法 步骤5
  6. 把豆浆煮开,豆浆涨起来时开小火,开盖煮8分钟,要小心溢锅

    咸豆浆的做法 步骤6
  7. 在碗里加入适量的榨菜,油条,鲜酱油和葱花

    咸豆浆的做法 步骤7
  8. 冲上煮沸的豆浆即可

小贴士

1.打豆浆的时候黄豆和水的比例至少在1比6,否则豆浆太浓了,如果有豆浆机那就更方便了,用搅拌机的话,如果搅拌机不是很大,那么就要把黄豆分次加水打浆,每次加水到8分满左右;
2.煮豆浆千万不可用小锅,因为豆浆沸腾后会马上涨起来很快会溢出来,所以一定要选择锅身比较高的锅子比如高压锅就不错;
3.大豆中含有胰蛋白酶抑制素,这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用,要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。实验证明开盖煮沸9分钟可以把豆浆中的胰蛋白酶抑制剂活性降低85%左右。其次,生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质,皂甙如果未熟透进入胃肠道,会刺激人体的胃肠黏膜,使人出现一些中毒反应,出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。一般豆浆煮到80℃的时候,它就会出现一种假沸现象。这时候,很多人就误以为豆浆已经煮熟了。正确的方法是,煮豆浆的过程中,要敞着锅盖,边煮边搅拌均匀,这样既能让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉,也可使其受热均匀,充分加热,此后还应适当减小火力继续加热至泡沫消失豆浆沸腾经过5~10分钟这时的豆浆就彻底煮熟了。

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