肉夹馍

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用料1 (15个)

雪花粉 500g
安琪酵母 2g
1g
啤酒 60g
180g
剂重 50g

用料2 

肉夹馍的做法  

  1. 将酵母用温开水化开,静置10分钟

    肉夹馍的做法 步骤1
  2. 将酵母水倒入雪花粉中,边倒边搅和

    肉夹馍的做法 步骤2
  3. 倒入啤酒、碱水

    肉夹馍的做法 步骤3
  4. 和成光滑的面团后,饧发30分钟

    肉夹馍的做法 步骤4
  5. 五花肉浸泡洗净

    肉夹馍的做法 步骤5
  6. 放入冷水锅内汆水

    肉夹馍的做法 步骤6
  7. 开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净

    肉夹馍的做法 步骤7
  8. 将焯过水的五花肉切成适当大小的块

    肉夹馍的做法 步骤8
  9. 锅内加少许油,放入冰糖小火慢慢加热至微红色

    肉夹馍的做法 步骤9
  10. 放入切好的肉块炒糖色

    肉夹馍的做法 步骤10
  11. 加入料酒、生抽、老抽炒匀

    肉夹馍的做法 步骤11
  12. 加适量清汤,以没过肉块为宜

    肉夹馍的做法 步骤12
  13. 加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料

    肉夹馍的做法 步骤13
  14. 扔进几粒山楂

    肉夹馍的做法 步骤14
  15. 大火烧开后转小火慢炖1-2小时

    肉夹馍的做法 步骤15
  16. 大火收汁后加盐调味即可

    肉夹馍的做法 步骤16
  17. 将饧发好的面团揉匀

    肉夹馍的做法 步骤17
  18. 搓条下剂

    肉夹馍的做法 步骤18
  19. 将剂子搓成细长条卷成螺丝卷

    肉夹馍的做法 步骤19
  20. 用擀面杖擀成小圆饼,挽成碗状双手放入平底锅,烙至面饼彭起,金圈虎背梅花心即可

    肉夹馍的做法 步骤20
  21. 酱好的五花肉剁碎

    肉夹馍的做法 步骤21
  22. 拌入香葱、香菜末

    肉夹馍的做法 步骤22
  23. 将烙好的饼剖开

    肉夹馍的做法 步骤23
  24. 夹进酱肉,香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了

    肉夹馍的做法 步骤24

小贴士

1.正宗的肉夹馍,是要加猪油和面的,500g的面加入50g的猪油,家里没有猪油就省略了。
2.和面的时候加点啤酒,更有助于面的饧发,也能提升面味。
3.烙饼的时候不用油,小火慢慢烙熟。
4.正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来做酱肉的,家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子,就直接用红烧肉来代替了,味道也是不错滴。
5.炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。
6.酱肉里面加点香葱和香菜末能起到解腻的作用,不喜欢可以不放,正宗的肉夹馍里是不放的。

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